如何做一碗正宗的郏县豆腐菜，今后有标准了。据报道，《郏县豆腐菜烹饪技艺》将于下月实施，以后用什么原料，高汤咋熬、辣椒油咋调，统统纳入标准化规范。

问题是：你喜欢粉条多一些，我喜欢少一些，或你要羊杂我不要，我会不会吃了一碗违规的豆腐菜？

近几年，不少地方热衷于为本地特色名吃制定标准：重庆小面使用的碱面、调味液、油辣椒调料、浇头等，都有标准定义；西安肉夹馍用多少面粉精确到克，面饼做多大、多厚精准到毫米；兰州拉面影响大、覆盖广，甘肃不少部门或行业都有制定标准的冲动，目前制定兰州拉面标准已列入该省2023年度立法工作计划。

一方水土养一方人，特色名吃是基于当地气候、水土和农作物的特点，在历史演变中自发形成的，它既能满足人们对饮食的本能冲动，也堪作地方文化符号。这是我们传统文化的一部分，理应珍惜。

但是，再好的美食都是不完美的，必然要继续发展演化。做饮食无定法，我们吃的羊肉烩面，谁敢说当初第一碗就是这种做法这个味儿？仅在河南，叶县烩面要炝，郑州不炝但习惯加海带丝和粉条，哪个更正宗？饸饹面本来是荞麦面做的，到郏县成了小麦面，又筋道又养胃，这就是发展和改良的结果。

当然，特色名吃也不是不能定标准，但最好由民间组织定个参考标准，不要搞成硬约束，那就违背了美食发展的精神：创新。有创新冲动的厨师才是好厨师，我们不要用有形无形的框框遏制厨师的冲动。