近日，一种无店员、自助式的糖水铺在鹰城街头悄然出现。这种饮料售卖店平时没有工作人员，顾客可自助选购、打包、付款，主打一张“信任牌”。

产品丰富，价格实惠

10月18日上午10时许，在市区园林路中段一家自助糖水铺，老板杨瑞程正在煮绿豆沙。店铺只有15平方米，门口整齐地摆放着一个三开门的大保鲜柜，柜子里摆放着几杯制作好的饮品。“这两天在网上上了团购，生意比较好，今天还没来得及做出来呢！”杨瑞程说，平时他只有上午在店里制作饮品，其余时间店里无人值守，顾客选购产品后可自助打包、自己付款。

记者看到，保鲜柜顶上写着“店主很忙，喝啥自己拿，请自觉扫码付款”。保鲜柜上贴着15种饮品的标签，产品种类比较丰富，有经典的陈皮绿豆沙、蜂蜜柚子茶、椰奶西米露，也有木花银耳炖奶、小吊梨汤、粒粒马蹄爽等新品，单杯价格5元至8元不等。在一旁的打包台，各种打包袋、吸管、勺子摆放整齐，还有一台微波炉。“微波炉是用来加热的，也是客人自助。”杨瑞程说，为了避免发生意外，微波炉上写着“放微波炉加热前请先用吸管戳个洞”的温馨提示。关于各类饮品能否加热、需要加热几分钟、微波炉的操作方法等，也都有提示牌。杨瑞程说，这些饮品离开保鲜柜后在两个小时内饮用口感最佳，小店的产品保质期是72小时，超过48小时的糖水会废弃。

“我买菜回来，看到这个无人售卖的糖水铺很有意思，就买了一杯尝尝。”市民朱女士家住园林小区，她选购了一杯陈皮绿豆沙，扫码付款5元。隔壁商户张女士表示，这个小店开业后，很多人路过都进去看看，觉得很新鲜。

无人值守，无人故意跑单

据了解，糖水是一种发源于广东的甜饮料，在南方已小有名气，但在北方相对少见。前几年，很多餐饮店推出无接触配送，这催生了自助式饮品店的发展。

“没人看着，会不会有人拿了东西不付钱？”面对记者的提问，杨瑞程笑着摇了摇头：“根据目前的统计，还没有人故意跑单。现在市民素质都很高，这个问题几乎不在我的考虑范围。”

这个自助式糖水铺在10月8日开业，在市区一共有3家店，仅有开设在一商场的自助糖水铺，曾出现一名八九岁的男孩拿了饮品后未付款，还有一名男士因临时接电话忘记付款，但随后又补上了，没有出现故意不付钱的情况。

今年34岁的杨瑞程从2012年开始经营奶茶店，在这个行业已摸爬滚打11年。他说，现在大家都捂紧口袋生活，动辄十几元、二十几元的饮品销量并不理想，客单价低的饮品正迎来新的机遇。“二十几元的奶茶大家也买得起，但可能一个月只会买一两次，五六元一杯的饮品大家觉得便宜，一周就可能回购三五次，这两个消费频次是完全不一样的。”杨瑞程说，目前，每个自助式糖水铺日销售额都在1000元以上。

人工成本是饮品店的重要成本之一，而自助式糖水铺最大限度地降低了人工成本，因此，客单价这么低，也依然有利润。杨瑞程说，虽然不知道这种经营形式能走多远，但他目前充满信心。

（本报记者 刘蓓 文/图）