□本报记者 刘蓓 文/图

“咱们今儿想咋吃？”“来来，坐这边！”“7号桌加一份鲜羊肉！”8月29日晚上7点多，天色刚刚暗下来，在市区和顺路惠泽园小区西侧的一家贵州风味火锅店，郭晁华已经忙碌起来，招呼着前来就餐的客人。

郭晁华高高瘦瘦，白净帅气，戴着一副黑框眼镜，看起来很斯文。他是一名硕士研究生，今年6月从河南理工大学体育舞蹈专业毕业。毕业前夕，已在舞蹈教育行业兼职多年的他决定跳出舒适圈，与朋友合伙开了这家火锅店。

趁年轻多尝试

舞蹈老师开起火锅店

郭晁华今年26岁，家住恒大名都小区。他从小学习跳舞，大学伊始就在一些儿童舞蹈培训机构兼职当老师，但近些年，他有些想摆脱舞蹈圈子，换个行业，“感觉跳累了，没激情了。想趁年轻多尝试尝试，看看人生有没有其他可能”。

说起开火锅店的初衷，郭晁华称这是“机缘巧合”。他有一位要好的朋友，因生意往来，常年往返于贵州与平顶山之间。今年年初，他与这位朋友一起到贵阳游玩时，品尝到了一家地道的贵州火锅。

“那种酸辣的口感是以前吃火锅没有尝到过的，感觉很棒。”郭晁华说，从此，贵州火锅在他心里有了一席位置。

回到平顶山后，郭晁华仔细考察了市区的火锅市场，发现要么是川渝口味，要么是传统的铜锅涮肉，暂时还没有贵州风味火锅。

“酸辣口味大家普遍都能接受，我觉得贵州火锅在咱们这儿会有市场。”郭晁华说，最终，他和朋友决定加盟贵州的一个火锅品牌。

学习炒料技术、挑选店铺位置、装修、招聘服务员……4月18日，郭晁华的火锅店开始试营业。由于不知道鹰城市民对贵州风味的接受程度，为降低成本，郭晁华选择了一个不到80平方米的小店面。店里可以摆放6张桌子，墙壁上贴着“欢迎领导进厂视察”“你说天长我说递酒”“火锅续命”等干饭标语，就餐环境轻松又舒适。

克服重重困难

日营业额最高超万元

8月29日晚上7点半，一桌客人坐定点单后，郭晁华开始现场炒制火锅底料。

热锅凉油，先倒入从贵州空运来的黑猪肉进行煸炒，再下入同样空运来的青花椒、糍粑辣椒、秘制酱料、豆豉炒香后，倒入提前用大骨头和母鸡熬制的高汤，放入葱段，一锅现炒的贵州风味火锅底料就完成了。

很难想象，炒制火锅底料时动作行云流水的郭晁华此前从未下过厨房。“为了学炒底料，我在贵阳待了半个多月。”郭晁华说，进入餐饮行业像是给他的人生打开了一扇新的大门。“第一次去菜市场买菜，我发现很多菜我居然叫不出名字。”他笑着说，后来他每天到市场采买、备货，现在“去农贸市场的路比回家的路都熟”。

郭晁华对自己餐厅的定位是“地摊儿”，除了贵州风味火锅，贵州特色烧烤也必不可少。可是，他前前后后试了七八位烧烤师傅的手艺，都不太满意。直到开业前两天的晚上，一位姓魏的烧烤师傅来店里面试。“当时就觉得他行。”郭晁华说，试菜后，他将魏师傅留了下来。

万事俱备，只欠东风，原以为一切都会顺利进行的郭晁华，在试营业第一天就被现实打了脸。没有一次性筷子、缺少打包盒……由于物品准备不足，郭晁华和其他4名服务员手忙脚乱。

“还好旁边有个超市，发现缺啥就赶紧去买。”郭晁华说，此后他每天都会复盘前一天的经营状况，调整思路和方法，争取第二天做得更好。在他的努力下，从5月下旬开始，火锅店的经营逐渐走上正轨，“收入最多的一天，营业额超过1万元，一晚上门口摆了15张桌子。”

不断学习提升

顾客的好评是最大动力

“干餐饮店累不累？”“当然累，比教小朋友跳舞累多了！”面对记者的提问，郭晁华笑着说，他每天上午10点到店，开始整理菜品、熬肉酱、卤制牛肉等，晚上送走最后一拨客人后关门，最晚时忙到凌晨4点。

“身体上的辛苦不算啥，遇到不理解的顾客，心里会觉得有点委屈。”他说，曾有一位顾客在火锅底料炒好后质疑五花肉的分量不足，“当时跟顾客再三解释，我们保证每份都是半斤（1斤=500克）的量，但肉炒过后看起来会有些缩水，最后还是没能留住他。”说起此事，郭晁华有些遗憾，也有些无奈。

第一次创业，为了能给顾客带来更好的体验，郭晁华每个月都要跑到贵州学习。“菜品种类、服务质量都需要不断提升。”他认为，只有不断学习才能满足顾客的需求。值得欣慰的是，开业4个月，火锅店已经吸引了一批忠实食客。

“味道不错，很有特色。”“很少能找到火锅、烧烤味道都不错的店，值得再来！”“现炒的底料就是香，五花肉在火锅里很有特色，好吃！”……在某团购平台，看到大家的好评，郭晁华表示“这是最大的动力”。

“小伙子很能吃苦，很踏实。”说起老板郭晁华，魏师傅如此评价道。

对于未来，郭晁华很有信心。“我还年轻，现在创业更多的是为了积累经验，即使失败也不可怕。”郭晁华说，他想把更多贵州风味食品带到鹰城，让市民在家门口感受舌尖上的贵州美味。

目前，在我市像郭晁华这样自主创业的大学生越来越多，他们可享受哪些补贴和优惠？据市人社局工作人员冯森介绍，大中专学生首次创办企业或从事个体经营，自工商登记注册之日起正常经营一年以上的，给予每人一次性开业补贴5000元。此外，大中专学生首次创办小微企业，并担任法定代表人的，可申报大众创业优秀项目，被评为市级大众创业优秀项目的给予2万元、5万元、8万元、10万元不等的资金奖励，被评为省级大众创业扶持项目的给予2万元至15万元的项目补助。