□本报记者 高红侠 文/图

与同学相比，今年6月毕业的大学生沙佳浩少了找工作的烦恼。毕业后，他直接来到市区园林路自家开的饭店后厨，从小工做起，打算跟着父亲学习饭店经营与管理。

8月12日下午5点多，记者见到沙佳浩时，他正在后厨和其他厨师一起忙着切菜、拌凉菜，为晚餐做准备。

沙佳浩今年23岁，与同龄人相比，外表阳光的他显得稳重了许多。

职业规划

音乐是梦想餐饮是事业

沙佳浩毕业于平顶山学院音乐学院。谈及自己所学的专业，他笑了：“我从小就喜欢音乐。”

一句简单的喜欢，让他坚持了多年。“前些年真的喜欢，再苦再难也要坚持。”聊起所学专业与现在所从事饭店管理的联系，沙佳浩略显遗憾，但他表示学习艺术专业就业机会太少，何况“家里的餐馆也需要有人打理”。

高中三年，沙佳浩的文化课在市区一所高中学习，专业课则到西安音乐学院邀请老师一对一授课。那些年，他与父亲频繁奔波于平顶山和西安之间。“爸爸妈妈支持我学音乐，也付出了很多。”懂事的他经常利用假期或周末在西安的培训机构做助教，锻炼人际交往等能力。也是从那时起，他渐渐认识到艺术类考生就业面较窄，市场需求也比较少的现实。

当年高考，沙佳浩的文化课和专业课成绩均超过了一本线，单招成绩也过了西安音乐学院的录取分数线。经过慎重考虑后，他最终报了平顶山学院。“如果在大学换专业，文化课底子薄弱不占优势。大学离家近，最起码可以协助父母打理生意。”

进入大学，在很多大学生过着向父母要生活费的日子时，家境不错的沙佳浩早早为自己制定了职业规划。20多年前，沙佳浩的父亲在市区开了一家饭店，从小耳濡目染的他受到影响，有了一定的经商头脑。在学好专业课的同时，沙佳浩经常利用课余时间跟着父亲学习饭店经营与管理，从中悟到了许多做人的道理。

勤学苦练

饮食文化融入青春元素

今年初，沙佳浩的大学同学进入实习、找工作或考研阶段。他则直接来到自家饭店后厨，开始跟着师傅学习切菜、配菜、拌凉菜等手艺。身为家中独子的他并不怕吃苦，师傅手把手地教，他认认真真地学。

为了练刀功，沙佳浩从职工餐做起，一天要切两三筐土豆，切丝、切片、切块。有时候一不小心切到手指，他包扎好继续练习。后厨哪个岗位缺少人手，他就顶上，从不叫苦叫累。“我父亲经常教导我，男子汉一定要能吃苦耐劳。”

渐渐地，沙佳浩的后厨操作基本功有了很大提升。他经常跟着父亲到成都、重庆等城市，学习外地饭店先进的经营、管理经验。回来后，他活用学到的知识，从自家饭店的装修、设计及菜品的品控做起，针对不同的消费群体，将饭店一楼大厅用可折叠、移动的隔断隔成三个小厅，增设了卡座，提高了消费空间的私密性和独立性；将二楼和三楼原来的大房间改为大小适中的房间，满足不同顾客的需求；在菜品方面，还针对年轻人的口味，推出一些麻辣鲜香的新菜。

2020年，市区餐饮业受疫情影响普遍不景气，不少中小型饭店关门或转让。为打造自己的餐饮特色，叫响品牌，沙佳浩在父亲的支持下在园林路开了一家铜锅涮肉店。

不断创新

品控优先借平台引流

为了吸引客源，沙佳浩在店里实行更加人性化的“预约点餐服务”，并推出红汤羊尾、秘制羊蝎子、烤羊腿等特色菜品，满足一些爱尝鲜食客的需求。风味独特的菜品受到不少顾客青睐，店里的红汤羊尾、秘制羊蝎子从每周点餐两三份提高到现在的每周点餐20多份。

“提高菜品的品质，留住老顾客，让新顾客变成老顾客，这是我们的宗旨。”沙佳浩说，这些“隐藏菜谱”深受一些顾客喜欢。店里的菜品不断创新，每隔一个半月就会进行微调，食客喜欢的菜品胜出，不喜欢的菜品则被淘汰。

随着网络订餐的兴起，今年三四月份，沙佳浩在抖音平台推出了“炒鸡泡饼”套餐。由于质优价廉，深受顾客喜爱，短短几个月时间已卖出近万份。

在他和父亲的共同努力下，两个饭店的营业额从低迷渐渐恢复到正常。

“浩浩虽然年纪不大，却特别能吃苦，将来一定能成大器。”店面管理负责人李帅军称赞道。

对于将来的打算，沙佳浩说，他会继续向父亲和其他同行虚心请教，脚踏实地地把饭店经营好，有朝一日再在市区开一家餐饮直营店，让更多的市民吃到有民族特色的饭菜。