□记者 王春生 文/图

上午11点多至下午1点多的两个小时，是赵小兵一天中最为忙碌的时段之一。

7月22日近12时，市区光明路南段信阳鱼乡酒店，食客在凉爽宜人的餐厅享用美食、轻声交谈；酒店后厨内，赵小兵和其他几位厨师站在自己的灶位前炒菜，炙热的火焰不时从锅底蹿起。一些配菜人员、传菜生不时走动，厨房里热气腾腾。

后厨如同“桑拿房”

头戴高高的厨师帽，身着整洁的灰色厨师服，接水、洗锅、倒油、放配料、放青菜，几个动作在一气呵成，赵小兵一手端着铁锅，一手执铲用力地快速翻炒，炙热的火焰不时从锅底蹿起。

一道青菜炒完，他迅速装盘，由传菜生将菜品端出。

接下来的十几分钟，赵小兵又接连烧了一道红烧茄子和一道炖菜，随后开始做客户预订的60多份焖面。他把配菜员准备好的20斤豆芽和10斤芹菜倒入锅中，开始不停地翻炒。不一会工夫，他脸上满是豆大的汗珠，衣服大部分已经湿透。

“夏天天气热，厨房里更热，特别是中午，真的就像是蒸桑拿一样。”用毛巾擦拭了一下汗水，赵小兵说，天热时活儿也多，“有时候中午会接连干上一个多小时，不仅身上湿透，鞋里都能倒出（汗）水来。”

对赵小兵和其他厨师来说，夏天的每一天都是“熬”过去的。一般情况下，这个季节后厨里温度为40多摄氏度，灶前温度则高达50多摄氏度。同时由于后厨油烟大，不适合安装空调，他们身上厚厚的厨师服往往是湿了干、干了又湿，贴在身上非常难受。

记者靠近赵小兵所在的灶台，灼热气浪扑面而来，烘烤着面部，令人十分不适。

看到记者的表情，今年39岁的赵小兵笑了，他从事这行已20多年，早已习以为常。

有苦有累亦有乐

赵小兵是信阳人，初中毕业后离开淮滨农村老家，来到平顶山市区，开始在一家饭店后厨打工。

“当初做学徒时，刷碗拖地啥都干，慢慢地开始跟一些老厨师学习做菜，不断积累经验，加上自己多研究琢磨，几年时间下来就成了一名厨师。”赵小兵这样谈及他的从业经历。

记者注意到，赵小兵胳膊上有一些明显的伤疤。他说，这都是前些年做菜时不小心烫伤的，“我们当厨师的，每天都有被火烫伤、被油溅到的风险，几乎每人手上、胳膊上都有这样那样的‘后厨印记’”。

“不管干啥，干一行要爱一行。”赵小兵说，抱着这样的想法，他走过20多年的历练路。如今，除了信阳家乡菜，他还能做川菜、湘菜。

对于高温下的辛苦劳作，赵小兵说他和店里的很多厨师一样，在全心烹制好每一道菜的同时，也很注意防止劳累过度、中暑等情况的出现。天气过热时，店里会早早地准备好淡盐水等饮品，以备厨师们及时补充水分。

“作为一名厨师，可以说是有苦有累也有乐。我最大的愿望就是让每一位食客吃得开心，能听到他们说一句‘好吃’就够了。”赵小兵说，言语间充满了对厨师这份职业的热爱。

夏天客人多，厨师们有时会遇到客人催菜。对此，赵小兵说：“一刻都不能耽误，我们会争取以最快速度把顾客的菜做好，希望客人们能多些理解。”