□本报记者 刘蓓 文/图

“光盘行动”“杜绝浪费”……这些生活中常见的文明就餐标语早就深入人心，成为市民不约而同遵守的餐饮风尚。为践行光盘行动，避免造成食物浪费，市区不少餐馆推出了“小份菜”“半份菜”，成为外出就餐市民更加便利、优质的选择。

现状

花同样的钱吃多样菜 小份菜受顾客青睐

近期的餐饮圈，“小份菜”正当红。记者走访发现，市区多家餐饮企业制定了多样化菜单，倡导顾客量力而行、避免浪费。记者在市区文园路与曙光街交叉口附近的一家酒店看到，大厅摆着十几张桌子，每张餐桌的玻璃下压着一份小份菜菜单，顾客可以根据用餐人数及食量自由选择。

“小份菜的分量虽少，但价格便宜，花同样的钱能够吃到更多种类的菜品，这样的点餐方式值得推广。”6月7日中午，市民马先生带着妻儿在此就餐，他们点了小份炒虾仁、小份蒜泥白肉、灌汤包和两碗刀削面。吃完结账时，两盘菜和面都已光盘，剩下几个灌汤包马先生打包带回家，“晚上馏一下还能吃，不能浪费”。

据该店前厅经理李桃锋介绍，目前顾客在大厅就餐可点小份菜，单间就餐暂时没有，“单间就餐的顾客一般人数比较多，点正常分量的菜也不会造成浪费”。大厅的小份菜包括鸡丝粉皮、蒜泥白肉、红萝卜丝、素锅贴、炒腰花、鱼香肉丝、宫保鸡丁、菠萝里脊、炒虾仁、炒石斑鱼片等，荤素都有，价格从十几元到几十元都有，分量比大份菜少100克左右，其中鸡丝粉皮、蒜泥白肉、红萝卜丝、素锅贴、炒腰花等家常菜点单量很高，在大厅就餐的顾客基本都会点小份菜。

此外，服务员在顾客点单时也会提醒按需点餐，可以多点几盘小份菜，不仅吃得丰富，而且还杜绝了浪费。李桃锋说：“自从推行了小份菜，餐厅的餐厨垃圾也减少了，消费者的用餐体验更好了，菜品复购率也提升了许多。”

反响

用餐体验褒贬不一 考验商家搭配功力

除了大型酒店从正常分量的菜品减量推出小份菜外，在各种餐厅、饭店，小份菜的呈现方式非常丰富：小饭店的扣碗、蒸菜，风味火锅店的小钵涮菜，还有针对单人的麻辣烫……“小份多样”的形式既有菜量减半的常规操作，更有双拼、什锦等变种吃法，给人们提供了更大的选择空间。

市民张女士在佳田·新天地写字楼上班，由于家住得远，她和几名同事选择拼单在外面吃午饭。随着天气越来越热，一到中午下班，几个女孩都不愿出门“觅食”，点外卖成了她们的最优选择。张女士告诉记者：“自从外卖平台有了更多小份菜后，几个人点几个菜凑一起吃，又便宜又好吃，划算得很。”

如张女士所言，在美团和饿了么外卖平台搜索小份菜，就会弹出单独的页面，写着“简约适度 文明点餐”等标语。页面显示，市区有100多家餐饮店参与了小份菜推荐榜单，上榜的小份菜价格最低6.8元，最高不超过50元。截至目前，销售最火爆的餐品已月售800多份。外卖平台的小份菜更加丰富，除了汉堡、炸鸡、大盘鸡、烧饼炸串、麻辣烫、家常菜外，甚至还有小火锅、卤味小吃、减脂轻食等，让食客解锁更多搭配。

不过，为了让更多消费者选择自家的小份菜，商家需要在菜品搭配和价格设置上花费更多心思。张女士对一次成功的小份菜点单念念不忘：“梅菜扣肉的米饭套餐，虽然是小份菜，但色香味俱全，还搭配了解腻酸梅汤。这一顿饭用了优惠券后只花了不到10元，性价比超高。”与之相比，另一家餐厅失败的小份套餐也让她记忆犹新：两荤四素的工作餐，看起来卖相不错，但荤菜口味重复，素菜分量极少。虽然22元一份也不贵，由于口味单调，在实际的用餐过程中造成了浪费。这两次不同的小份菜尝试，也让张女士对两家餐厅产生了完全不同的观感：前者她会向朋友推荐，而后者从此离开了她的午餐清单。

数据

小份菜全国爆火 男女喜好各不相同

今年3月，中国消费者协会联合7家行业协会、学会、商会共同发出倡议：积极推广“小份菜”“半份菜”，加快推广“小份饭”“半份饭”。与之前众多因政策而一时爆火却又很快“退烧”的产物不同，小份菜因其与当下人们生活理念的高度契合，正成为餐饮圈新的破局之道。

据《2022年小份菜洞察报告》显示，2022年小份菜销量比2020年增长一倍有余，“小份”这一关键词的日均搜索量超过13万次。同时平台数据显示，在小份菜的带动下，商业办公区周围餐厅的外卖订单量是2020年同期的3倍，一些餐厅上线小份菜后，订单量增幅超过300%。

此外，性别不同，对小份菜的偏好也不尽相同：美团的调查数据显示，男性更喜欢小份排骨米饭、黄焖鸡、东北菜，女性则偏爱小份米线、米粉和日韩菜。很显然，男性即使在小份的选择下，也依然倾向菜量更大、更“硬”的品类，而对于女性来说，清淡些无妨，精致要保证。

据市餐饮协会秘书长李卫国介绍，目前我市多家商户都推出了小份菜，在实际操作中反响不错。

李卫国认为，小份菜没有固定的品类、形式限制，不仅符合当下人们追求多样化的消费饮食结构，同时还满足特定群体的用餐需求，对餐饮业发展十分有利。