第A03版:记者带你看鹰城·消费篇
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小份菜成鹰城新“食”尚
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2023年6月9日 放大 缩小 默认        

小份菜成鹰城新“食”尚

市区一家酒店的炒虾仁小份(圆盘)、大份对比
 

□本报记者 刘蓓 文/图

“光盘行动”“杜绝浪费”……这些生活中常见的文明就餐标语早就深入人心,成为市民不约而同遵守的餐饮风尚。为践行光盘行动,避免造成食物浪费,市区不少餐馆推出了“小份菜”“半份菜”,成为外出就餐市民更加便利、优质的选择。

现状

花同样的钱吃多样菜 小份菜受顾客青睐

近期的餐饮圈,“小份菜”正当红。记者走访发现,市区多家餐饮企业制定了多样化菜单,倡导顾客量力而行、避免浪费。记者在市区文园路与曙光街交叉口附近的一家酒店看到,大厅摆着十几张桌子,每张餐桌的玻璃下压着一份小份菜菜单,顾客可以根据用餐人数及食量自由选择。

“小份菜的分量虽少,但价格便宜,花同样的钱能够吃到更多种类的菜品,这样的点餐方式值得推广。”6月7日中午,市民马先生带着妻儿在此就餐,他们点了小份炒虾仁、小份蒜泥白肉、灌汤包和两碗刀削面。吃完结账时,两盘菜和面都已光盘,剩下几个灌汤包马先生打包带回家,“晚上馏一下还能吃,不能浪费”。

据该店前厅经理李桃锋介绍,目前顾客在大厅就餐可点小份菜,单间就餐暂时没有,“单间就餐的顾客一般人数比较多,点正常分量的菜也不会造成浪费”。大厅的小份菜包括鸡丝粉皮、蒜泥白肉、红萝卜丝、素锅贴、炒腰花、鱼香肉丝、宫保鸡丁、菠萝里脊、炒虾仁、炒石斑鱼片等,荤素都有,价格从十几元到几十元都有,分量比大份菜少100克左右,其中鸡丝粉皮、蒜泥白肉、红萝卜丝、素锅贴、炒腰花等家常菜点单量很高,在大厅就餐的顾客基本都会点小份菜。

此外,服务员在顾客点单时也会提醒按需点餐,可以多点几盘小份菜,不仅吃得丰富,而且还杜绝了浪费。李桃锋说:“自从推行了小份菜,餐厅的餐厨垃圾也减少了,消费者的用餐体验更好了,菜品复购率也提升了许多。”

反响

用餐体验褒贬不一 考验商家搭配功力

除了大型酒店从正常分量的菜品减量推出小份菜外,在各种餐厅、饭店,小份菜的呈现方式非常丰富:小饭店的扣碗、蒸菜,风味火锅店的小钵涮菜,还有针对单人的麻辣烫……“小份多样”的形式既有菜量减半的常规操作,更有双拼、什锦等变种吃法,给人们提供了更大的选择空间。

市民张女士在佳田·新天地写字楼上班,由于家住得远,她和几名同事选择拼单在外面吃午饭。随着天气越来越热,一到中午下班,几个女孩都不愿出门“觅食”,点外卖成了她们的最优选择。张女士告诉记者:“自从外卖平台有了更多小份菜后,几个人点几个菜凑一起吃,又便宜又好吃,划算得很。”

如张女士所言,在美团和饿了么外卖平台搜索小份菜,就会弹出单独的页面,写着“简约适度 文明点餐”等标语。页面显示,市区有100多家餐饮店参与了小份菜推荐榜单,上榜的小份菜价格最低6.8元,最高不超过50元。截至目前,销售最火爆的餐品已月售800多份。外卖平台的小份菜更加丰富,除了汉堡、炸鸡、大盘鸡、烧饼炸串、麻辣烫、家常菜外,甚至还有小火锅、卤味小吃、减脂轻食等,让食客解锁更多搭配。

不过,为了让更多消费者选择自家的小份菜,商家需要在菜品搭配和价格设置上花费更多心思。张女士对一次成功的小份菜点单念念不忘:“梅菜扣肉的米饭套餐,虽然是小份菜,但色香味俱全,还搭配了解腻酸梅汤。这一顿饭用了优惠券后只花了不到10元,性价比超高。”与之相比,另一家餐厅失败的小份套餐也让她记忆犹新:两荤四素的工作餐,看起来卖相不错,但荤菜口味重复,素菜分量极少。虽然22元一份也不贵,由于口味单调,在实际的用餐过程中造成了浪费。这两次不同的小份菜尝试,也让张女士对两家餐厅产生了完全不同的观感:前者她会向朋友推荐,而后者从此离开了她的午餐清单。

数据

小份菜全国爆火 男女喜好各不相同

今年3月,中国消费者协会联合7家行业协会、学会、商会共同发出倡议:积极推广“小份菜”“半份菜”,加快推广“小份饭”“半份饭”。与之前众多因政策而一时爆火却又很快“退烧”的产物不同,小份菜因其与当下人们生活理念的高度契合,正成为餐饮圈新的破局之道。

据《2022年小份菜洞察报告》显示,2022年小份菜销量比2020年增长一倍有余,“小份”这一关键词的日均搜索量超过13万次。同时平台数据显示,在小份菜的带动下,商业办公区周围餐厅的外卖订单量是2020年同期的3倍,一些餐厅上线小份菜后,订单量增幅超过300%。

此外,性别不同,对小份菜的偏好也不尽相同:美团的调查数据显示,男性更喜欢小份排骨米饭、黄焖鸡、东北菜,女性则偏爱小份米线、米粉和日韩菜。很显然,男性即使在小份的选择下,也依然倾向菜量更大、更“硬”的品类,而对于女性来说,清淡些无妨,精致要保证。

据市餐饮协会秘书长李卫国介绍,目前我市多家商户都推出了小份菜,在实际操作中反响不错。

李卫国认为,小份菜没有固定的品类、形式限制,不仅符合当下人们追求多样化的消费饮食结构,同时还满足特定群体的用餐需求,对餐饮业发展十分有利。

 
 
 
   
   
   


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