◎田秀明（江苏泰州）

作家王干在一篇文章里这样说过，江南有绿色三鲜：芦蒿、马兰头、菊花脑。说得好听一点是绿色三鲜，其实就是些野菜，菊花脑、芦蒿、马兰头在我们老家泰州一带是不上桌的，只有灾年才拿它们充饥。但在南京不仅上桌，而且被当作日常时蔬，喜者甚众。

我的老家在苏中里下河水乡，芦蒿是长在江滩上的，自然不是本地的品种，菜场上经常会有小贩来卖的；菊花脑也不常见，老家菜园的边上栽着一丛，还是那年大伯从南京回来时移植过来的；马兰头最是寻常，一场春风一场春雨，田埂边、地头上的马兰头便冒了出来，一丛丛、一簇簇的。

马兰头，菊科多年生草本植物，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，李时珍《本草纲目》中谓之“紫菊”，因“其叶似兰而大，其花似菊而紫，故名。俗称物之大者，为马也”。在我的老家，马兰头不叫马兰头，叫“孩菊”，大概是因为马兰头开出的花只能算得上是菊花中的小孩子吧，惹人怜惜。

老家人喜欢马兰头。如果在风和日暖的春天里错过了马兰头，就好像错过了一个完整的春天。春天来了，挖野菜的人提着篮子、拎着铲刀出动了。马兰头不像其他野菜，东一棵西一棵地散落在田地间，它是一片一片地贴地而生，一挖就是一大把。

清人袁枚在《随园食单》里写道：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”新鲜的马兰头，洗去浮尘，用沸水焯去生涩味，与豆腐干同切成碎末装盘，讲究的还得撒上些许花生碎，搅拌后，淋上芝麻油，入口清爽脆香，当真是“洵美草木滋，可以废粱肉”的开胃小菜。

马兰头除了凉拌之外，还可以清炒或者煲汤。碗中打入三两个鸡蛋，搅拌后入油锅，鸡蛋成型后倒入马兰头，翻炒两下起锅，一盘马兰头炒鸡蛋就成了，金黄的鸡蛋、翠绿的马兰头，犹如一朵盛开的菊花，香气扑鼻；两块爽滑的豆腐，用刀剖成细丁，入油锅加水熬制成汤，最后点缀些许马兰头，一碗马兰头豆腐羹就做好了，豆腐白如美玉，马兰头绿似翡翠，芳香四溢。

“疏风小圃宜莺粟，细雨新蔬采马兰。”人之于家乡的味道总是记忆犹新的，春到人间万物鲜，春天来了，家乡的马兰头油绿绿地生长着，召唤着。在这春色烂漫里，采一篮春光回家，让美味长驻心里，让春天长驻心里。