□记者 张五阳 文/图

本报讯 近日，打算选购酸奶的市民李先生有点迷茫。之前酸奶种类较为单一，印象中只有原味酸奶，但现在酸奶不仅区分低温、常温，还增加了水果味儿的。到底该怎么选呢？针对李先生的问题，记者2月20日走访我市多家超市销售人员。

储存方式、品种有区别

记者走访发现，超市中的酸奶琳琅满目，有盒装的、杯装的、桶装的，还有简装（装在大透明塑料袋中）的，冷藏柜中多数酸奶价位不等，而常温放置的箱装酸奶（手提礼盒箱），价位则是每箱50元左右。

据市区体育路中段永辉超市负责奶制品区域的工作人员介绍，目前该超市中的酸奶有多个品种。常见的是低温酸奶和常温酸奶，低温酸奶一般放置在冷藏柜中，因为只有在这种温度下，酸奶的营养成分才不会被破坏，但这样的酸奶一般保质期较短，需要尽快饮用；常温酸奶一般是箱装，常见品牌有安慕希、莫斯利安、纯甄等，这些酸奶经过了高温杀菌，且保质期能达到5个月至6个月，常温状态下也不会变质。

“我们这儿还是低温酸奶卖得多，比如君乐宝大瓶1.08千克的酸奶才卖14元钱，卖得还是比较快的。”该工作人员说。

在市区丹尼斯百货开源店的超市中，各种酸奶同样摆满整个奶制品区域的柜台。市民陈女士告诉记者，她一般选购酸奶第一会看品牌，第二则选自己喜欢的口味。“现在酸奶的口味很丰富，我挑选果味儿的居多，常换口味儿。”陈女士说。

啥酸奶是好酸奶？

那么到底什么样的酸奶才算是好酸奶？就此问题，记者采访了市第二人民医院营养科主任温彩虹。

温彩虹介绍，酸奶与牛奶相比，酸奶保留了牛奶的优质蛋白、乳脂肪、钙和部分维生素。经过发酵后，牛奶中的部分乳糖、蛋白质和脂肪都会发生分解，更易于消化吸收。一般来说，200g酸奶最少能给人体提供每天所需蛋白质的10%。其次，酸奶对乳糖不耐受人群十分友好。有调查表明，酸奶在发酵过程中，乳糖会被分解成乳酸和其他有机酸，从而减少了乳糖不耐受的问题。乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶帮助人体消化乳糖。因此，喝牛奶胀肚腹泻的人完全可以放心大胆地喝酸奶。乳酸菌消化乳糖之后，会形成大量乳酸。乳酸不仅使酸奶有清爽的酸味，还可以让酸奶形成细嫩的凝乳质地，促进胃肠蠕动和消化液分泌，提高钙、铁、锌等多种矿物质的吸收率。这些是酸奶与牛奶最大的不同。

那么水果味道的酸奶算酸奶吗？面对市场中种类繁多的酸奶该怎么选？温彩虹认为，按照国家标准（GB19302-2010发酵乳）规定，人们常说的“酸奶”分为4类，分别是发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。也就是说，只要包装上“产品类型”一栏标识的是这4种中的任意一种，就都属于酸奶。水果味道的酸奶属于风味酸乳或风味发酵乳类，一样属于酸奶范畴。

“对消费者来说，选购酸奶看配料表和食品标签。”温彩虹说，酸奶配料表的第一位应该是生牛乳或乳粉，这代表生产时其使用量最高，这也是酸奶营养价值的基线。如果配料表第一位是水，这代表其中蛋白质、钙等营养成分相对较少，还有可能含糖量较高。特别需要留意的是，如果食品标签上有“饮料”二字，比如乳酸菌饮料、酸乳饮料，那么就说明它们都不是酸奶，而是一种饮品。

除了查看配料表和食品标签外，温彩虹也建议消费者注意酸奶营养成分表中蛋白质、脂肪和钙这三种营养成分的含量，含量越高越好。对于想要控制体重的人群，因为要控制总热量摄入，可以选择低糖或使用代糖的酸奶；糖尿病患者则需要选择无糖酸奶。对于只想满足味蕾或放松心情的人，挑喜欢的口味就可以了。需要注意的是，酸奶容易变质，最好开瓶后一次性喝完，假如当时喝不完，一定要封口放置在冰箱低温区保存，假如已经变味，则不要继续饮用。