□本报记者 杨岸萌 巫鹏/文 巫鹏/图
这里,酽酽醋香弥漫千余年,曾被誉为“醋都”;这里,有妙善冢,也是东汉“大树将军”冯异的故里;这里,有明清古建筑150余处,楼堂瓦舍历经百年风雨。这里就是中国传统村落、中国历史文化名村——宝丰县李庄乡翟集村。
翟集村位于宝丰县城东20公里,311国道旁。金秋时节,再访翟集,村人从孟夏时节开始酿造的米醋已经可以淋制了。距村愈近,甘醇愈浓。
酽酽醋香越千年
酒香在宝丰,醋香在翟集。
翟集制醋始于商周,兴于两汉,盛于明清。千余年来,翟集米醋闻名附近诸县及中原地区。
据史志载,李庄乡是东汉大将冯异的出生地。冯异曾奉命率部北上征战,途中将士因水土不服患上肠胃病,他令部下速回故里调运米醋千桶,命将士以醋佐餐,将士之疾不日而愈,士气大振。冯异得胜还朝,光武帝刘秀大喜,钦封翟集米醋“宫廷御醯”。自此,翟集米醋名扬天下。
翟集村(上世纪70年代分为翟东、翟西两个行政村)东,一脉河水从南边的擂鼓台山上蜿蜒而下,向北流入碧波荡漾的汝河。翟东村村民付英杰近年来致力于整理翟集酿醋历史,他说,根据相关史料,古时河水丰沛,楚太子曾驻守父城,村东的河成为调运军粮的水上通道,由此称运粮河。
“翟集村自古就有酿造米醋的习俗,翟集醋以优质小米为原料发酵而成,不含任何食品添加剂,淋制的醋体态澄清,色泽鲜亮,味道醇厚,久储不坏。”付英杰说,明成祖朱棣为翟集米醋御题“上乘佳作,稀世精酿”;清高宗乾隆下江南路过开封府时,曾带走翟集米醋作为礼品。此后,翟集作坊林立,以“醋都”著称,各地商贾络绎不绝,甚是繁华。
19世纪30年代,翟集陈醋远销日本、英国、加拿大、美国及东南亚国家,为世界驰名佳品;抗日战争时期,加拿大著名医生、国际主义战士白求恩曾托郏县韩先生为其代购翟集陈醋数百斤。
金秋时节淋醋忙
一天二两醋,不用上药铺。
在翟集村,醋是当地人生活中不可或缺的一味,也是流淌在他们血脉中的传承。耳濡目染,翟集村绝大多数村民都会酿醋。孟夏伊始,初秋乃成,一年一季,醇香绵柔。
翟集村南是311国道,道路两旁醋店林立。翟集老醋坊是其中之一。店内墙壁上,挂着“地方特色名醋”“宝丰旅游推荐商品”“优秀酿造师”“2021年度全国首届‘匠心酿造·金牌老醋’评选大赛季军”等牌匾。上世纪90年代,土生土长的翟集人王汉魁去当兵,退役之后回家务农。养活家人,仅靠务农还不行,想到祖传的酿醋手艺,他决定开个醋坊。
1998年前后,王汉魁跟随父亲专心学习了两年酿醋技艺。2000年,他在自家田地里建起了厂房,开了翟集老醋坊,后厂前店,酿醋、售醋。前店摆放着大小醋缸和各种装醋的瓶子,中间的小院放着淋醋工具,大大的后院摆放着260多个醋醅缸、熬醋的大锅和沉淀设备。
“当时我是第三家在这儿盖厂房的,现在路两边已有60多家醋坊,三分之一是前店后厂。”王汉魁说,他卖的醋一般是当年酿制的,秋季正是新醋上市的时节。
每年,王汉魁都会提前准备好原料,5月上旬开始酿制,趁着暑季高温,醋醅入缸发酵。“发酵最关键,要时刻关注温度,搓揉、翻醅,醋醅不能过热也不能过凉。”王汉魁说,醋醅发酵完成倒缸加盐后以备随时淋制,卖完一批淋制一批,一般都是顾客慕名上门购买。
“近年来,我们成立了醋业协会,以冯异、翟集醋业为主导,发挥龙头作用,利用网络电商平台整合资源,全力助力宝丰县打造河南省小米醋之乡。”李庄乡乡长冯宇航说,如今,翟集有大小醋酿企业、作坊112家,米醋年产量约5500吨,年产值可达6500万元,通过线上线下途径销往国内外,已初步形成集原料、生产、销售、研学观光为一体的产业发展新业态。
古迹传说妙趣多
在翟集村南,有三皇姑坟。传说观音菩萨凡胎肉身是楚国庄王三女妙善公主,她生于父城,出家白雀寺,得道香山寺,葬于妙善冢,即三皇姑坟。此地有妙善衣冠冢、放生池和仿照香山寺修建的妙善宝塔,时有游人前来观瞻祈福。
翟集老醋坊对面,是仿古建筑冯异故里,修建在古父城遗址上。冯宇航说,近些年,他们高度重视冯异文化的继承与弘扬,成立了冯异文化研究会,创作了一批以冯异文化为背景的民间故事、诗词、绘画等作品。
翟集村内,还有古民居150处,以单层或二层阁楼式青砖灰瓦顶建筑为主,历数百年风雨,依旧保持着原来的结构,代表性建筑有王家大院、关帝庙、付家祠堂、谢家祠堂、红石楼等。
王家大院的门楼位于翟东村,是王家祠堂的大门。该门楼建于1924年,正面红石拱券门,门额上方有一红石雕刻的圆窗;地基为红石,墙体由青砖镶红石垒砌,硬山灰瓦顶;有正脊和垂脊,脊上有花样砖雕。
翟集村传统建筑从明代晚期一直延续到现在,规模宏大,类型齐全,建筑单体特色突出,具有较高的民俗艺术价值。此外,密布于建筑各处的木雕、石雕、砖雕,手法多样、雕刻精湛,体现了民间朴素的审美价值。如今,在政府部门的支持下,十几处古建筑得到修复。
冯宇航说,近年来,李庄乡以发展乡村旅游为抓手,改善村居环境、培育米醋产业新业态、完善冯异文化内涵、打造古建筑特色民宿,多途径让村民增收的同时,也为市民提供了一个休闲好去处。