□记者 张五阳

本报讯 日前，市民陈先生自酿了一桶“葡萄酒”，可没几天就发霉了。陈先生很困惑，自己也是按照网上的步骤严格酿制的，怎么就发霉了？葡萄酒还能不能自酿？

陈先生家住市区新华路和湛南路交叉口附近，在网络上看过各种“水果酒”的酿制方法，便萌生了自酿葡萄酒的想法。“我买了葡萄，清洗晾干、捣碎加糖，一系列步骤一步没错，但结果就是发霉了。”陈先生感叹道。

那么，自酿葡萄酒是否靠谱？我市茅台葡萄酒专卖店总经理宋培军认为，酿葡萄酒并非那么简单。首先是选料问题。酿葡萄酒的葡萄与一般市面常见的葡萄不同，属于酿酒葡萄，颗粒密而小，酸度要超过甜度。市场中的葡萄个儿大、味甜，不适合酿葡萄酒。其次是酿酒环境问题。很多市民家的酿酒场所达不到酿酒级别，厨房、阳台很容易混进灰尘、细菌和微生物，容易出现发霉等情况。

不过，自酿葡萄酒的缺点还不止于此。“最大的危害在于甲醇。”市酒业协会葡萄酒专业人士顾跃峰说，甲醇主要是葡萄的皮和籽在发酵、降解过程中产生。由于甲醇的产生来自葡萄本身，因此在酿造过程中很难完全避免。葡萄酒企业生产葡萄酒，在工艺中添加了外源性果胶酶，可将甲醇减少至安全标准，这是家庭式自酿葡萄酒无法达到的。

顾跃峰说，酿酒是一个复杂的工艺，酒不是随随便便就能酿造的。葡萄酒企业投入大型现代化设备，还有专业技术人员时刻把控，才能生产出一瓶合格的葡萄酒。现在市场中的国产葡萄酒质量好且不贵，普通人真没必要自酿葡萄酒。