□本报记者 张五阳 文/图

在鹰城，有这样一些场所，它们没有夜市摊上的“烟火气”，也没有饭局里的“豪迈风”，在市井之间不显山露水，这类场所也许你没去过，但你一定知道它。那就是大多数人既熟悉又陌生的咖啡馆。那么，咖啡馆到底是一种什么样的存在？

街头咖啡馆 简约不简单

8月19日上午9时许，在市区一个僻静的角落，通过开口不大的门上楼梯到二楼，就到了浮生咖啡馆，里面豁然开朗。店面不算太大，随处可见的绿植，书架上整齐摆放的各类书籍，简单的布艺沙发，长长的阅读书桌，配上店内轻柔的音乐，让人感到舒适。

80后店老板王佳琪看上去温文尔雅，但骨子里却透着对咖啡的狂热。“我这里没熟人带路，还真不好找，来的都是老顾客。我个人非常喜欢咖啡，甚至可以不计成本，一台咖啡机4万元左右，豆子更是捡最好的。至于每天卖了多少咖啡，我根本没算过。我也不想成为网红店，只想给顾客提供一个安静喝咖啡的地方。”王佳琪认为，以前一些人喝咖啡并不是真喜欢，而是一种象征，以“高大上”的环境来凸显身份，咖啡成了一种道具。现在很多顾客真的喜欢咖啡，这种改变也使得她更乐于钻研咖啡冲泡，这里是我市为数不多可以进行手冲咖啡的地方。

小河边，马路旁，位于市区启蒙路的廊桥咖啡馆静静营业15年了。对于80后老板曹金非来说，这家店最可贵的是一代人的情怀。

“很多当初喝咖啡的顾客还是学生，现在那批顾客已经成家立业了，依然到我这里喝咖啡。”曹金非是一位在咖啡行业干了10余年的“老师傅”，简单装潢的7个包间，不仅是承载很多人回忆的地方，也是曹金非梦想开始的地方。

曹金非认为，咖啡在餐饮行业属于小众，很多人对咖啡文化的认知也各不相同。能让顾客喝回15年前的味道，这一家咖啡馆就已经形成了咖啡品牌文化，他真正想打造的正是这类咖啡馆。

在走访过程中，记者发现，咖啡馆分布在城市的角落中，都有各自的忠实“粉丝”。大多数街头咖啡馆并没有太大的经营场地，但“麻雀虽小，五脏俱全”，它们并不像一些连锁咖啡品牌去迎合市场，更加注重咖啡本身，把成本投入到原料和设备上，在品质和氛围打造上抓住消费者的心。

望而却步？价格没有那么贵

在我市某事业单位工作的张女士与好友在一次逛街中，来到廊桥咖啡馆休息，两人花了30元钱点了两杯咖啡。“私密的空间，轻柔的音乐，品着咖啡，聊着天，很放松，这种感觉非常好，关键是价格不贵，十几元钱一杯的咖啡，就能消磨一下午的时光。”张女士说。

“在咖啡馆里喝咖啡，喝起来有感觉。”市民张先生是咖啡馆的常客。“我在家里自己有手冲壶，但是总想尝一下别人做的咖啡是什么味道，现在经常进咖啡馆，一来咖啡价位不高，二来咖啡馆里环境好，三来还能学知识，一举多得。”张先生说。

在随机的咖啡馆消费者调查中，市民到咖啡馆消费的理由各有不同，有喜欢环境的，有爱喝咖啡的，有路过口渴的，也有需要提神的，但他们一致认可的是，一杯咖啡的价位真不算高。

“比起快餐店12元的咖啡，我们18元至20元的现磨手冲咖啡是贵一点，但是我们的专业知识、冲泡技巧、咖啡豆品质以及我们的环境与服务超过他们。”王佳琪认为，咖啡行业在很多人眼中是暴利行业，但事实并不是如此，各种机器成本加上店面装修、人力成本、咖啡豆品质成本等，利润实在没有那么大，甚至有时候交房租都很困难。“现在的经济大环境下，我们不敢涨价也不敢降价，还是老价格，最贵的咖啡也就30多元一杯。”王佳琪说。

记者从我市多家咖啡馆了解到，一杯咖啡的价格大多从18元至30元不等，甚至与一杯奶茶价格相当，且咖啡馆能够提供音乐、游戏道具、书籍等。

咖啡文化萌芽

“我个人认为，咖啡文化要火起来，是一定要有其他载体去相辅相成的。这也是我们为什么去搭配、去创新的原因。”开在市区丹尼斯开源路店的叁C甜品咖啡店，已成为很多年轻市民“打卡”的地方。老板陈萌曾在英国留学，认为咖啡文化在国外非常盛行，是因为咖啡已经是很多外国人每日必不可缺少的一种饮品，随之而来的是伴随这种饮品出现的各种产物，类似于“咖啡+”。但在我市，咖啡并不是人们的日常必需品。

“我们现在以甜品为主打，以咖啡为辅，这样去搭配创新，目前从销量来看，甜品与咖啡销量持平，甚至甜品可以反超。”陈萌说，我市的咖啡消费环境是一种逐渐欣欣向荣的状态，品尝咖啡与甜品，去享受一段时光，也成为大多消费者选择进店的原因，对咖啡文化兴起他还是比较有信心的。

“我店里曾经来过一位头发花白的阿姨，这位阿姨只喝过速溶咖啡，一次手冲咖啡都没有喝过，甚至连咖啡冲泡都不知道怎么进行。”在咖啡行业干了十多年的朱彦华提起这件事情时记忆犹新。她当时接待时，不厌其烦地介绍水和咖啡粉的比例，水温多少摄氏度，怎么冲泡，最终那位阿姨购买了一袋挂耳咖啡。“我朋友还说，你讲那么多干啥？但我认为，喜欢可能也就是从第一次开始的。多让一个人了解咖啡，就可能多一个喜欢咖啡的人，我想把咖啡馆做成一个咖啡爱好者的根据地。”朱彦华说。

朱彦华说，对咖啡真的是了解越深入越痴迷。从速溶咖啡开始认识，到咖啡发源地埃塞俄比亚的各种咖啡豆，从选购人工种植咖啡豆到追求野生咖啡豆，咖啡豆怎么分级，耶加雪菲与曼特宁的区别，咖啡豆的浅、中、深度烘焙……咖啡文化想在我市流行起来，还是要先让顾客真正了解咖啡。只有喝了，才能品出不同。

“现在来店里的都是老顾客，我跟很多顾客还成了好朋友，我很喜欢这样的感觉，觉得超过了生意本身，这也是咖啡馆文化的一部分。”曹金非说，鹰城咖啡行业的专业人员并不多，很多人是愿意学习咖啡知识的，他打算开一个培训班，把所学的知识传授出去，以此为载体，让喜欢咖啡的人都能成为好朋友。

记者从我市多家咖啡馆了解到，咖啡文化在我市还处于萌芽状态，目前多家咖啡馆面临困境，比如，有糕点行业的跨界咖啡、大型连锁咖啡品牌入驻等行业内卷，加上近年来受经济大环境的影响，有些咖啡馆入不敷出，但这些咖啡馆老板依然充满信心。“我们这个行业很多老板，其实已经不把咖啡当成生意了，更多是发自内心的热爱。正是这份热爱，我们才能带给顾客更好的品质，我们有信心等到咖啡文化在鹰城流行的那天。”曹金非说。