◎杜光松（河南平顶山）

羊杂可，名字听起来怪怪的，尤其那个“可”字，读的是降调去声，给人一种自信，也暗含一点自负。这是鲁山的一道早餐美食，是满街氤氲的烟火气。

在天寒地冻、雪花乱舞、身上发冷时喝上一碗羊杂可，真是快乐的事。上世纪80年代末，我在鲁高求学时，曾去政府街喝羊杂可。远远地，就看见飘摇的招牌，闻到临街锅里飘出的香味。来就餐的人熙熙攘攘排着长队，掌勺的师傅动作麻利，从翻滚的锅里舀出羊杂碎，一勺勺倒进码在锅边的瓷碗里，再放点香菜末、碎葱花、红油辣椒，红绿相间，汤白肉香，鲜美无比的羊杂可就出锅了。

一碗羊杂可，里面有切成片或丝的羊脸、羊肝、羊肠、羊肺、羊肚等羊杂碎，吃起来筋道耐嚼，鲜而不膻，香而不腻，再配上火烧、油条或馒头，好吃实惠。排到的人端起碗热火朝天地吃起来，很快头上就冒出细汗，心里暖和舒坦。

鲁山羊杂可有多种做法，一种是将熟羊杂切片切丝，食客来了抓一把放入碗中，再冲上高汤，叫冲汤羊杂可；另一种是将切好的熟羊杂回锅爆炒，续汤勾芡，叫炝锅羊杂可；还有一种是将熟羊杂切好，用煮羊杂的高汤快火烩制，叫烩羊杂。

现在，鲁山县城里的羊杂可店遍布大街小巷，但最有名的在西穆路。那里有一家烩羊杂用传统水退工艺，大火烹煮，肉质鲜美细嫩，迄今有百余年历史。新一代的传人结合现代人的需求，推出羊杂、传统五料、辣椒油等真空包装产品，使羊杂可漂洋过海，发扬光大。

关于羊杂可，有一个动人的传说。相传乾隆微服下江南，行至鲁山西关，闻到一股幽香，忽觉饥饿难耐。太监打探回报：“无他，仅有一家小店，唯卖羊杂。”乾隆闻听欣然道：“羊杂？亦可！亦可！”不一会儿，店家呈上羊杂汤，配以焦香火烧。一向吃惯了山珍海味的乾隆食后顿觉龙体舒坦，高声赞道：“满汉全席三百味，羊杂可数独一味！”从此，鲁山羊杂可名声大震，传遍天下。

聪明的鲁山人把“羊杂可数独一味”取前三个字，挂出大大的招牌——羊杂可，还自负地说，别不信，皇帝都说好吃哩。

传说不可考，美味实属真。鲁山羊杂可，确实好吃。