大众有“拍蒜自由”的需要，菜刀作为大众产品，必然要符合大众的需求才叫好。

文┃刘克宁

这几天，张小泉菜刀因“不能拍蒜”颠覆了国人对用刀的认知而登上热搜。之后又传出其总经理夏乾良关于“米其林厨师用刀”的视频，让张小泉菜刀再次跃上风口浪尖。

一把菜刀能不能拍蒜引发的争议，事小关系大，背后联系着千家万户。毕竟，普罗大众没有几家能离得了菜刀。张小泉作为国人厨房刀具品牌，已经传承了几百年。菜刀“不能拍蒜”其实也不是新近才发生的事，事情之所以发酵，折射的是国人的烹饪习惯和饮食文化。小时候在农村，家里的菜刀别说拍蒜，甚至砸核桃、砍树、劈柴都可以。中国几千年形成的饮食文化里，刀工是厨师的基本功之一，菜刀在厨师手中有着不可估量的作用，每个好厨师都拥有一把专属的菜刀，无论砍、切、削、雕、拍都是信手拈来。张小泉用“米其林厨师用刀”来教育国人不会切菜，这动了大众的逆鳞：在厨房摸爬滚打了几十年，难道我不会用刀切菜抑或我不配做饭？难道我拍头蒜、调个黄瓜，还要准备两把菜刀？

在国人的饭桌上，大蒜是不可或缺的，无论热烹还是凉调。在国人眼里，不能拍蒜的菜刀，绝对不是一把好刀。这个事件中，张小泉的断刀是“龙雀斩切两用刀”，客服说刀具的硬度较高，“不建议拍蒜”。根据刀面上刻的材质，这款刀具含有0.5%的碳来提高硬度，15%的铬来提高锋利度、持久性和抗腐蚀性。专家也说，硬度越高越锋利，刀具也就越脆，高硬度刀具不建议横拍。然而，这款刀具材质中用于提高韧性的钼的含量并不低，拍蒜刀断很可能有质量问题。这些观点的“碰撞”需要专业检测机构给出专业数据来判定是非，暂且不论。

然而，不管结果如何，菜刀作为大众产品，必然要符合大众的需求才叫好。作为中国的传统刀具品牌，如果把菜刀定位成“米其林厨师专用菜刀”，那么张小泉是在主动放弃几亿个家庭的市场，这无异于“挥刀自宫”。退一万步讲，即便国人几千年来的“刀法”都是错的，张小泉应该做的也是改进产品以适应市场需求。当大众有“拍蒜自由”的需要，而你要执意改变大众的用刀时，这样走下去的结果就不是“拍蒜刀断”的问题了，而会变成整个品牌的危机。