◎杜光松（河南平顶山）

说起鲁山美食，最有名气的要数揽锅菜了。那肥而不腻的条子肉、酥软香嫩的丸子、青绿爽脆的蒜苗以及金针、蕨菜等山野菜，让人垂涎欲滴。

揽锅菜，听起来文绉绉的，一个“揽”字，可以想见其内容之丰富。揽锅菜在乡下的叫法，应该是大锅菜、杂烩菜。这是以前农家逢年过节才有的美味，是招待客人的佳肴。

小时候家里穷，只有过年时母亲才舍得做大锅菜。大年初一早上，母亲很早就起了床，先把煮过的大肉切成长条形，再切了葱姜蒜，生起柴火，倒进铁锅里放入酱油、辣椒等调料爆炒一番，铲出来搁在碗里备用。然后，她又把萝卜片舀进锅里，放些豆腐条、粉条、肉丸子、海带丝、大白菜，拉起风箱炖起来，等快熟了，就把爆炒好的长条肉倒在上面，顿时香气四溢。为防止变凉，母亲把铁锅端到堂屋里，放在煤火炉上。

屋外大雪纷纷，寒风呼叫，刮得门鼻儿直响。一家人围坐在煤火炉边，吃着说着，其乐融融。我狼吞虎咽，问母亲这是啥菜，真好吃。母亲说这是大锅菜，各种菜肴放在一起熬一大锅，柴火熬的，老辈传下来的。

熬，应该读轻声，任凭再大的苦，都要熬下去。熬一大锅菜，也是熬日子过，总有所盼望。其实，生命的真相就是“熬”，梅花熬过了寒冬，才能傲然挺立；人，熬过了苦难，才能重生。

我的心里起了涟漪，暗暗发誓要努力学习，将来有钱了天天可以吃大锅菜。我没有辜负母亲的期望，一路坎坎坷坷走出了乡村。当我准备报答母亲时，她却在那年冬天驾鹤西去，从此天堂遥远，只能梦里相见。

小城有春风，一到便繁华。鲁山揽锅菜是杨根宪最先打出的招牌，一推出就深受人们欢迎，经营几十年来，生意仍是火红。杨根宪是吃过苦的人，父亲早亡，他吃百家饭，由姑姑拉扯大，最终熬过了苦难的岁月。他头脑灵活，为人实诚，忘不了养育自己的父老乡亲。有人进店就餐，总会亲切地说：回来了。那种亲，让人暖。如今，随着年纪渐长，诸事繁多，他把生意交给从部队退伍的儿子杨九令，自己退居幕后指导。

很喜欢一句话，人生总有一些不如意的事，关键在于熬，熬不过，出局；熬得住，出众。

鲁山揽锅菜主料是大肉，纯正的土猪肉，经过焖炒，色泽美观；配料是油炸肉丸、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等；调料用豆瓣酱、五香大料等精心配制。一大碗揽锅菜端上来，热气腾腾，香辣适度，既过瘾又解馋。

做揽锅菜，拳菜少不了。拳菜是鲁山当地的山野菜，又名“如意菜”。它的样子形似小拳头，再加上它的茎，远远看去就像一把如意。人们喜欢吃拳菜，不仅因其营养价值高，也有讨如意好彩头之意。不过，吃拳菜，需要提前一天用冷水泡开，制作时再用水煮，才能不涩不苦，清爽滑润。

一道美食也是一种文化。鲁山揽锅菜，豆腐象征福气，白菜象征财气，粉条象征条条是道，丸子象征团团圆圆。各种食材的融合，体现着人与人之间的包容。

揽锅菜，是美味，是幸福，也是浓浓的乡愁。动身跋涉千里，回首鬓染霜华。回鲁山看看，揽锅菜早已遍布大街小巷，欢歌笑语皆贵客，灯火阑珊夜未央。