◎付五菊（河南平顶山）

谷雨时节，迎着煦暖的朝阳，徜徉在乡间田野，一边呼吸着清新的空气，一边追寻着游移的麦浪，我不由浮想联翩，蓦然穿越到了童年时代。特别是弯下腰把青青的麦穗搂抱怀中时，小时候吃“碾转”的画面便闪现在眼前，满脑子都是奶奶手拐花磨时的影像和“碾转”涌上舌尖的味道……

家有奶奶，是孙辈们的福气。我奶奶年轻时命运多舛。我父亲三岁时，爷爷离世。在那个兵荒马乱的时代，她独自带着年幼的儿子，靠给地主家扛长工做女佣，把我父亲拉扯长大，历经艰难困苦，受尽世间磨难。我们兄妹几个出生后，她又不辞辛劳，无怨无悔地扶助我母亲养育子孙。在我印象中，奶奶浓眉大眼、慈祥可亲，尽管她裹了一双小脚，也没有文化，但她心灵手巧、动作麻利，总是用有限的食材，结合时令翻新花样做出充满农家风味的食物。尤其是她做的“碾转”，让我从少不更事到如今两鬓染霜仍铭记心间……

“碾转”是一种全麦食物。在过去青黄不接的时日，农家人为过渡饥荒提前收取即将成熟的小麦，把麦壳和麦仁经过石磨挤压后制作而成的救急食品。因属纯手工操作又在石磨上轮番碾压转圈，这种面食俗称“碾转”。

小麦是制作“碾转”的原料，石磨是加工“碾转”的器具。小麦从播种到成熟历经寒露至芒种十几个节气，做“碾转”用的小麦，是在小满节气后，籽粒灌浆饱满，质地变硬，颜色发黄，但又未完全成熟时采摘的。我家有盘亲戚送的小花磨，上下两扇都是圆盘状的青石头，直径三十几公分，厚度十几公分，上面刻有花纹。上下磨扇的接触面有一道道浅浅的沟槽，能够起到很好的碾压和摩擦效果。上扇正中有一小洞，叫“磨眼”，侧面装有拐把，下扇中间有一“磨脐”，两扇扣在一起就是一盘完整的花磨。

立夏后的白昼越来越长，仅有的粮食根本不能解决饱腹问题，肚子总是咕咕叫。奶奶见我们饿得可怜，便挎着小竹篮，去自留地或者自己开荒的小片麦田里，将麦穗齐腰斩下，扎成整齐的束把，回家后直接放火上烧烤，待外面的麦芒、麦壳呈焦煳色，里边的麦籽就基本熟透了；抑或是把光头麦穗放入铁锅里小火焖熟，然后倒入簸箕里，趁热揉搓去壳，把麦糠簸出去，留籽备用。这时我就会一直陪在奶奶身边，看着她把花磨搬到簸箩里，将加工熟的麦籽倒在磨盘上，左手轻轻地把麦籽拨弄到中间的磨眼里，右手用力地拐着花磨，像在操纵着一个转盘，一圈又一圈。我目不转睛地看着，充满好奇地看着。随着奶奶熟练的操作，那条索状、圆嘟嘟的“碾转”便从磨缝里挤压出来，扑簌簌地滑落在簸箩上。

期待的时刻终于到来，奶奶把“碾转”装盘，然后将大蒜、十香、香椿芽捣烂成泥，加少量水、油、盐进行调制，倒入盘中拌匀，一盘“碾转”就做成了。饥肠辘辘的我，眼巴巴地瞅着，瞅着，口水不由自主地顺着嘴角滴落下来，赶紧羞涩地抬起胳膊用衣袖擦去。奶奶看到后，轻轻拍我一下说：“看你这小妮子儿馋哩！”奶孙俩会心一笑，招呼来兄妹几个，一番狼吞虎咽，饥饿感得到缓解。这“碾转”青中透黄，黄中泛绿，具有独特的嚼劲，筋道的口感不亚于动物的蹄筋；清香的鲜麦味儿，沁人心脾。可谓是“碾转一盘清又香，碾出面筋碾出糠，一盘碾转香又鲜，转眼五黄六月天”。

“碾转”是一个历史时期的特殊食品，承载了太多的时代印记。随着经济的飞速发展，国人的饮食文化不断提高，对食物的追求日益多样化、精细化。花磨早已远离了人们的视野，“碾转”也只能成为过去的回忆。但作为一种“尝新”“尝鲜”的时令食品，如果能够予以开发和传承，相信会成为现代人餐桌上的美味佳肴。

惠风和畅，春意正浓，举目远望，郁郁葱葱。早些天满地黄金的油菜已褪去繁华，全身结满了肥硕的果荚。麦苗昂首，麦穗茁壮，微风拂过，麦浪滚滚。时光飞逝，奶奶已驾鹤西去五十载，那盘小花磨亦不知去向，但“碾转”的味道却从没淡出过我的味蕾……

“碾转”，是我童年的记忆，是田野的味道，是新麦的味道，更是奶奶的味道。