春天气温升高，温暖潮湿的环境适宜菌菇类的生长，菌菇味道鲜美且营养丰富，是春季不可错过的美食。然而，每年三四月份都是菌菇中毒高发期，很多人喜欢采摘野生菌菇，这其中隐藏了许多致命“杀手”。

毒菌菇好识别吗

“误食毒菌菇而中毒的死亡率极高！”江西省市场监管局微信公众号近日发文提醒，野生菌菇采食风险高，要谨慎小心，预防毒菌菇中毒的根本办法就是不随意采食。

江西市场监管部门介绍，除了药用菌和食用菌，还有毒菌菇。目前世界上已知具较明显毒性的菌菇种类有400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的有40多种。毒菌菇所含毒素复杂，有的毒性非常强，常规烹调方式不能破坏其有毒成分，并且目前没有特效解毒药。

江西市场监管部门还提示，一些野生毒菌菇与食用菌菇类外形特征没有明显区别，且毒菌菇没有明显的标志。目前，没有简单易行的方法鉴别野生毒菌菇是否有毒，即使是真菌专家也难以仅靠其外形特征就能轻易分辨开来。鉴别是否为毒菌菇需要进行动物试验、化学分析、形态比较等。网上流传的方法并不具科学性和普遍性，且有极大误导性。

此外，流传的采摘经验也并不靠谱。毒菌菇所含毒素复杂，会因品种、季节和生长条件的不同而有差异。也就是说，野生菌菇毒性会变异，即使采摘以前采过的野生菌菇，也可能有毒。

菌菇的种类有哪些

据介绍，菌菇通常是指有大型子实体的一类真菌，多达36000种，但并非所有的菌菇都可以食用。菌菇按用途可分为药用菌和食用菌。入药的菌有灵芝、冬虫夏草和茯苓等，食用菌有金针菇、香菇、杏鲍菇、平菇和茶树菇等。

此外，还有一些常见的野生菌，如松茸、黑松露和羊肚菌等。很多菌菇具有特殊香气和滋味，主要是因为它们含有一些特殊的挥发性风味物质，如香菇中的香菇醇。菌菇独特的鲜味主要来源于其含有的丰富游离氨基酸和核苷酸等物质。

野生菌菇就一定更好吗

不少人觉得，野生菌菇高价是由于它营养价值高，然而真的是这样吗？

江西市场监管部门表示，野生菌菇价高主要是因为“物以稀为贵”，它在营养方面与人工养殖菌菇相比，并没有显著优势。研究表明，两者在蛋白、糖类等营养元素的差异方面并不大，甚至有的人工养殖菌菇的营养价值比野生的更高。这种情况的产生是因为人工养殖可为菌菇提供最佳的生长条件，使其含有更丰富的营养成分。其次，两者的主要差异是在微量元素和重金属含量上，野生菌菇中矿物质元素含量通常要比人工栽培菌菇高，而人工栽培菌菇中的重金属污染物（铅、镉、汞、砷）含量可得到较好的控制。而且，野生菌菇种类繁多，生长环境复杂，生长过程可控性差，需进一步加强调研，进行食用安全风险评价。因此，相比野生菌菇，食用人工栽培的菌菇才能既营养又安全。 （人民）