笋一直是春季饮食的清欢。无论是冬笋还是春笋，都是舌尖上的提鲜佳品。笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等功效，中医典籍中也多有提及。

《本草纲目》记载笋“味甘、无毒、主消渴、利水益气、可久食”。 《名医别录》称：“主消渴，利水道，益气，可久食。”《本草纲目拾遗》记录，“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤其善于清热化痰。

古时人们也非常喜欢食笋。苏东坡就是一位食笋爱好者，他曾说：“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”还有唐太宗亦是如此，每到春季，唐太宗都要举行“笋宴”，召集群臣，并寓意大唐人才如“雨后春笋”般层出不穷。

现代研究表明，笋含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。由于有着丰富的氨基酸，所以笋味道鲜美；有着丰富的纤维素，所以笋可以帮助消化，促进胃肠蠕动，促进排便，有预防大肠癌的作用，对冠心病、高血压、糖尿病等有一定的食疗作用；有着丰富的胡萝卜素，能促进肝细胞增殖、生长，也防止了毒素对肝细胞的损害，还能维护眼睛和皮肤的健康。

当然，冬笋与春笋还是有些区别的，如何选择就随个人喜好了。冬笋是指竹子在冬天生长在地下的嫩茎，外观呈短粗、矮胖状。它在每年10月中旬至次年2月初之间出产，外皮呈深褐色。它的肉质比较硬，而且性寒，脾胃虚寒者应少食。春笋属于竹笋的幼芽部位，外观呈纤细状。春笋在每年3月中下旬至清明节期间出产，外皮呈绿色偏紫，含水量大，口感更佳。

（小安）