□记者 张五阳

本报讯 “我看瓶签上写了保质期10年，是不是这瓶红酒只能存放10年就不能喝了？”近日，家住市区体育路中段的市民刘先生向记者道出了他的疑惑。他最近喜欢上了喝红酒，朋友便送给他一瓶已经存放7年的红酒。无意中，他查看瓶签发现上面标注着10年保质期字样，这让他困惑不已：白酒越陈越香，红酒为啥10年就过期了？

针对刘先生的问题，记者咨询了市酒业协会秘书处外宣部秘书长顾跃峰。他告诉记者，目前对于红酒的保质期问题，常见的有两种声音：一种是红酒10年论，因为红酒的中文标签上标的保质期是10年，过了保质期就不能再饮用了；而另一种陈年酒论，红酒和白酒都一样，越陈越香，放多久都没问题。

那么到底哪个才是正确的呢？顾跃峰说，首先要弄明白，红酒保质期的概念。红酒的保质期只有我国才有，国外是没有这一说法的，这也是有些国外红酒瓶签上并没有外文标注保质期的原因。但无论国外、国内的红酒，必须要依照我国食品法，统一在瓶身上设定保质期，最终成为人们常见的“10年保质期”。其实超过10度的酒水不用标注保质期，因为几乎所有的腐败菌在该条件下都无法存活。目前我国已经放宽规定，10度以上的红酒在原则上可以不标注保质期。但是国人对食品安全的意识早已根深蒂固，没有保质期的产品不敢买。于是商家为了让红酒在市场上顺利流通，以及让消费者放心购买，就坚持标保质期。

顾跃峰说，因此保质期对于红酒而言，便成了一个概念性数字。在国外，人们更关注红酒的陈年潜力和适饮期。适饮期是指红酒最适合饮用的时期。红酒会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期4个阶段，其中巅峰期的红酒口感最佳。红酒进入适饮期的快慢与适饮期持续时间的长短，取决于红酒的陈年潜力。陈年潜力越强，适饮期来得越慢，持续时间也越长。世界上绝大部分红酒在装瓶后1-2年内就会达到适饮期，而一些好年份的名庄好酒则可能需要存放20-30年方可渐入佳境。

“红酒的存放很关键，多数家庭并没有专业酒窖储存，因此红酒最好还是尽快饮用，没必要专门存放。”顾跃峰说，存放一般分成两种情况：开瓶储存和整瓶（箱）储存。红酒开瓶后，会被氧化。对于已开瓶口未饮完的红酒，可用空气抽取器抽尽瓶内气体后再贮存。瓶内红酒剩得越多，相对保存期限越长，如果剩下不到半瓶，最好两三天内喝完，开瓶后的存期最好不超过一周；整瓶（箱）储存则复杂很多，红酒需要保持恒温10℃至15℃，保持恒湿50%至75%，还需要阴暗避光、水平放置、避免摇晃震动等种种条件，因此一般无法很好保存。

顾跃峰说，随着生活水平的提高，国人对红酒的认知程度、喜好程度都得到了提升，正确储存与用餐搭配，能让红酒风味更佳。