□记者 张五阳

本报讯 在酒局中，人们总要对杯中白酒评论一番，其中最具话题性的就是纯粮酒与酒精勾兑酒。近日，市民小李在酒局中就闹了个笑话，他认为白酒都是勾兑而成的，都是酒精勾兑酒。在“谈勾色变”的今日，不仅引起了同桌的猜疑，也引起了主家的不悦。那么酒精勾兑酒是怎么回事？

记者在市场调查中了解到，市面上的白酒分成两大类：纯粮酒与酒精酒。顾名思义，纯粮酒即固态酿酒法以粮食酿出的酒，价格普遍偏高；酒精酒则是以液态法或者固液法所酿的酒，价格偏低。其中最简单的辨别方式就是查看配料表，配料表中只有水和粮食的，即为纯粮酒；而有其他类似食用香精、酒精等的，均为酒精酒。那么小李的说法到底对不对？

市酒业协会秘书处外宣部秘书长顾跃峰介绍，小李的说法不完全正确。正确的在于白酒都是勾兑的，而错误的则是勾兑酒都是酒精酒。白酒为什么要进行勾兑？这是因为纯粮固态发酵的白酒，由于酿造工艺的原因，无论白酒是什么香型，蒸馏出酒后，酒精度数大约在70至85度之间，这种白酒度数较高，不建议大家饮用。很多酒厂会采用加浆降度的方式将白酒的度数降下来，其实这也是一种勾兑。第二个原因，其实在蒸馏白酒过程中，同一酒厂的不同车间，同一车间的不同批次，甚至同一批次不同的出酒时间，所生产的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，所以产出的白酒口感风味也必然会参差不齐，要统一白酒的口感品质，必须经过混合勾兑，才能保证每一款产品都保持统一的风格和质量。第三个原因，酿酒就如同做美食，需要调味，很多酒厂用年份老酒勾兑新酒调味，就能达到想要的口感。

顾跃峰说，从以上可以看出，白酒必须勾兑才能达到厂家要求的品牌口感与人体所适宜的酒精度。而酒精勾兑酒则是另外一个概念，即采用食用酒精、水、食用香精、香料按一定的配比进行勾兑而制成的酒，也叫新工艺白酒。现在市面上流通的固液法和液态法两种工艺的酒都属于新工艺白酒。之前由于不良商家以次充好，劣质酒、假酒泛滥，使得新工艺白酒成了劣质酒和假酒的代名词，“谈勾色变”由此产生。但其实，新工艺白酒也有不少出色的大品牌，由于价格低廉，同样受到很多消费者喜爱。

据介绍，目前国家针对白酒的特定法律法规也在逐步出台，比如，国家标准化管理委员会于2021年5月21日发布“2021年第7号中国国家标准公告”，其中GB/T 15109-2021《白酒工业术语》、GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项涉及白酒的国家标准正式发布，开始实施日期为2022年6月1日。

顾跃峰说，新国标针对固态法、液态法和固液法白酒三类酿造工艺作出了更明确、更仔细的修订。以下几类酒，在新国标实施后，就不能叫“白酒”了：非谷类酿造的酒，这类“白酒”用薯类、粮食副产品，如白薯、马铃薯、稻壳、谷糠、玉米芯、糖类等酿造的比较多，即便是固态法酿造的酒，这些酒在新国标中也不能被称为“白酒”；使用食品添加剂调配的酒，无论是固态法、固液法还是液态法酿造的白酒，在新国标中都不允许使用食品添加剂（香料香精）来调香，但可以被称为“调香白酒”；添加有食用酒精的酒，除了谷类生产的食用酒精外，其他食用酒精都不可以添加到白酒中。