莲藕排骨汤是人们最爱的冬季滋补养生汤之一。除了炖汤，白白胖胖的莲藕还可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片，清脆爽口；也可以做桂花糯米藕，饱满有力……相信总有一种能够吸引你的味蕾。

莲藕有营养，但不神奇

藕又称莲藕，属莲科植物，是莲的根茎。莲藕的营养价值如何呢？

1.莲藕的碳水化合物含量高

莲藕的碳水化合物含量较高，尤其是淀粉含量，通常在10%至20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。

2.维生素C丰富

100克莲藕中大约含有44毫克左右的维生素C，这在白色蔬菜中算比较丰富了。

3.莲藕还含比较丰富的钙

100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。

七孔藕和九孔藕，哪个更好？

据说，挑莲藕有一个诀窍：要会数孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者适合煲汤，后者适合凉拌。

其实，这种说法没有根据。藕的风味品质和烹饪特性，主要受品种、产地环境、生产过程、成熟度以及新鲜度等影响，跟孔数无关。

一般来说，藕的采收时间越晚，淀粉储存越多，藕会越来越糯。但是，当藕储存时间过长，淀粉因为代谢而消耗，纤维相对增加，藕的口感又会慢慢变脆。

根据莲藕的种植生长季节，不同季节的莲藕，风味有很大的差别。6至7月份夏天的藕脆爽清甜，适合生吃，经常被赋予“果藕”的名号；秋冬的藕口感软糯。

藕变黑了，还能吃吗？

你可能也有这样的经历，买回家洗干净切好的藕白白净净的，但是放一会儿就黑了，尤其是用铁锅一炒，就黑得更加严重。

这样的莲藕究竟有没有问题，还能吃吗？都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么容易变黑呢？

其实，不用担心，莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。

多酚类物质在多酚氧化酶（PPO）的作用下，被氧化为称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫作酶促褐变。

实际上，我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

（阮光锋）