□记者 张五阳

本报讯 “最近网上有一种煮红酒的视频，非常火爆，网上到处都在教怎么做，那么煮的红酒到底怎么样？”近日，市民李先生打来电话，道出了他的疑问。随着国外传统节日圣诞节的临近，网络上出现了大批圣诞节“特殊热饮”煮红酒视频，这让他很好奇，红酒可以煮着喝吗？

记者打开抖音App搜索时发现，目前平台上很多主播都在教煮红酒的操作步骤。其方法大致雷同，分成“强化版”和“简化版”，两者之分只是所用的香料和水果不同，“强化版”配料更丰富一些。从视频上可以看到，主播用养生壶或锅具，放入香料、水果后，加入红酒小火慢煮直至沸腾。看一些视频评论，也是众说纷纭，有的人赞其口感，而有些人则表示：“直接倒了，太难喝。”那么煮的红酒，到底能不能喝？煮红酒，到底靠不靠谱？

市酒业协会红酒专家顾跃峰认为，国外冬日的确有加热红酒饮用的习惯。他们会在红酒中加入香料、水果，小火加热至冒烟后，盛置杯中稍微冷却，然后饮用。到中国后，很多视频中都以肉桂、丁香、柠檬、橙子等加入红酒中煮沸，然后饮用。看似没问题，却忽略了最关键一步，红酒是不可以煮沸的。

顾跃峰说，红酒内含酒精以及多种物质，通过加热，的确可以使红酒风味变得不同。但是一旦煮沸，红酒内酒精就会挥发，将会破坏掉红酒中的呈香物质，口感变得苦涩，就算里面加入了水果、香料，也会十分难喝。

那么寒冷冬日，到底如何加热红酒呢？顾跃峰介绍，第一，红酒不可以煮沸，微微冒烟即可；第二，香料、水果不要太多，会破坏酒体口感，特别是一些特殊气味的香料、水果；第三，刚热好的红酒，不要马上饮用，要稍微放置一下，因为刚出锅的红酒，酒精挥发会有刺鼻气味，且口感也不好。

自古有温酒的说法，那么白酒是不是也可以加热喝？对于这样的说法，顾跃峰表示，古时候的酒大多数是黄酒、米酒。《三国演义》与古代诗词中经常提到的“浊酒”多数是黄酒，而《水浒传》里的店小二“筛酒”多数是米酒。这两类酒在冬日喝，没有现代高度酒的刺激口感，入口寡淡，在冬天与喝凉水区别不大，如果加热的话，则可以使酒精散发，温温的酒体也会使口感变得更好，散发的酒精味，也让整间屋子飘香，所以才有了温酒之说。

元朝时通过蒸馏技术酿造出了高度酒，现代酒只是延续了元朝时的蒸馏技术，酒精度偏高，且现代白酒中酒精和水占比为99%，1%的其他物质决定了白酒的口感、香味等。白酒中的其他物质并不都是好的，比如，白酒中的杂醇油、甲醇等，这些物质会对人体产生损害，这也是白酒不宜过多饮用的原因。

顾跃峰说，举个例子，比如，甲醇摄入过量有失明风险，严重时会导致死亡。通过自然储存，会挥发掉，这也是“老酒”口感好的原因。但是，这不意味白酒可以加热喝，一方面加热会挥发掉酒精，让酒变得非常寡淡；加热还同样会使白酒中的风味物质挥发，白酒中的各类物质被破坏，最终变得十分难喝。因此，黄酒与米酒，在冬日可以加热喝，而白酒最好不要加热。