□本报记者 胡耀华 文/图
11月16日,天气晴好,鲁山县辛集乡三街东村一个不大的醋坊内,一缸缸封着口的米醋散发着浓郁的清香。醋缸旁边,60岁的魏稳定在查看米醋发酵情况。
“魏师傅在家吗?打点醋。”说话间,几名村民拎着塑料壶进入院内。
“这都是附近的老客户了,原来我是开车出去卖,现在距离近的都上门来买。”魏稳定笑着说。
失业回家学酿醋
魏稳定年轻时在县城一家具厂工作,后家具厂倒闭,30多岁的他突然没了工作,心情低落到了极点,一番思索后,决定回家创业。
魏稳定做事像他的名字一样沉着、稳重。为了稳扎稳打,回家创业前他考察了很多项目,最后选择了酿醋。因为酿醋成本低,不愁销路,家家户户离不了。
为了学到酿醋技术,魏稳定先后多次赶往山西醋厂拜师学艺。1996年,魏稳定在宝丰县城聘请了一名酿醋师。在这位酿醋师的帮助、指导下,魏稳定很快掌握了酿醋技术,他的醋作坊也开张了。
“第一次酿了30缸,产醋1500多公斤,质量也不错。”魏稳定说,尽管如此,毕竟是首次酿制,销售一时成了难题,甚至白送给客户,人家都不吃。但魏稳定并没气馁,他知道万事开头难,也知道醋香不怕巷子深。
为打开销路,让自己酿制的小米醋走入千家万户,魏稳定经常免费让人品尝,并挑着担子走村串巷吆喝卖,最终历时一年多,酿制的第一批醋总算销售了出去。也就是从那时候起,魏稳定家的醋渐渐有了名气,主动上门买醋的人越来越多,使其终于看到了致富希望。
米醋酿出好生活
“他家的醋味道好,入口酸爽柔和,还有股浓浓的香味儿。连着好几年了,俺们吃的都是他家的醋。”前往醋坊购醋的辛集乡张庄村的几名村民说。
魏稳定家的醋全由小米酿制,产量也由当初的几十缸到现在的几百缸。
“今年酿了两万多公斤。”魏稳定说,他家的醋采用传统工艺制作,纯天然发酵,特别是近几年,随着名气越来越大,北京、上海、广州、深圳等地也都有销售。3年前,魏稳定还给他家的醋注册了商标,并专门进行了包装,受到消费者好评。
小米醋虽然好吃,酿制过程却很复杂,需要选材、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、杀菌等多道工序,因此魏稳定雇了多名员工。
“从20多年前开始,我们一直在这里帮忙酿醋,也吃了他家20多年的醋。”三街东村村民焦老炳说,与他一起在这里帮忙酿醋的还有村里的秦大根、宋国亮等人,他们不出家门就有钱赚。
酿醋也分季节,天热时才能酿,平时则以销售为主。
在魏稳定看来,酿醋不仅改善了家庭生活,也给他和家人带来了健康。“吃醋有很多好处,还特别养生。”魏稳定笑着说,别看他和老伴都是60岁的人了,走到大街上,大伙都说他们比实际年龄年轻10多岁,皮肤也格外好。“特别是晚上睡觉前,吃上一点儿醋,睡眠会特别好。”
酿醋让魏稳定家的日子一年一个大发展。“现在我家轿车都两辆了,吃喝无忧。”魏稳定笑着说,他要在酿醋的路上一直走下去。