□本报记者 胡耀华 文/图

11月16日，天气晴好，鲁山县辛集乡三街东村一个不大的醋坊内，一缸缸封着口的米醋散发着浓郁的清香。醋缸旁边，60岁的魏稳定在查看米醋发酵情况。

“魏师傅在家吗？打点醋。”说话间，几名村民拎着塑料壶进入院内。

“这都是附近的老客户了，原来我是开车出去卖，现在距离近的都上门来买。”魏稳定笑着说。

失业回家学酿醋

魏稳定年轻时在县城一家具厂工作，后家具厂倒闭，30多岁的他突然没了工作，心情低落到了极点，一番思索后，决定回家创业。

魏稳定做事像他的名字一样沉着、稳重。为了稳扎稳打，回家创业前他考察了很多项目，最后选择了酿醋。因为酿醋成本低，不愁销路，家家户户离不了。

为了学到酿醋技术，魏稳定先后多次赶往山西醋厂拜师学艺。1996年，魏稳定在宝丰县城聘请了一名酿醋师。在这位酿醋师的帮助、指导下，魏稳定很快掌握了酿醋技术，他的醋作坊也开张了。

“第一次酿了30缸，产醋1500多公斤，质量也不错。”魏稳定说，尽管如此，毕竟是首次酿制，销售一时成了难题，甚至白送给客户，人家都不吃。但魏稳定并没气馁，他知道万事开头难，也知道醋香不怕巷子深。

为打开销路，让自己酿制的小米醋走入千家万户，魏稳定经常免费让人品尝，并挑着担子走村串巷吆喝卖，最终历时一年多，酿制的第一批醋总算销售了出去。也就是从那时候起，魏稳定家的醋渐渐有了名气，主动上门买醋的人越来越多，使其终于看到了致富希望。

米醋酿出好生活

“他家的醋味道好，入口酸爽柔和，还有股浓浓的香味儿。连着好几年了，俺们吃的都是他家的醋。”前往醋坊购醋的辛集乡张庄村的几名村民说。

魏稳定家的醋全由小米酿制，产量也由当初的几十缸到现在的几百缸。

“今年酿了两万多公斤。”魏稳定说，他家的醋采用传统工艺制作，纯天然发酵，特别是近几年，随着名气越来越大，北京、上海、广州、深圳等地也都有销售。3年前，魏稳定还给他家的醋注册了商标，并专门进行了包装，受到消费者好评。

小米醋虽然好吃，酿制过程却很复杂，需要选材、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、杀菌等多道工序，因此魏稳定雇了多名员工。

“从20多年前开始，我们一直在这里帮忙酿醋，也吃了他家20多年的醋。”三街东村村民焦老炳说，与他一起在这里帮忙酿醋的还有村里的秦大根、宋国亮等人，他们不出家门就有钱赚。

酿醋也分季节，天热时才能酿，平时则以销售为主。

在魏稳定看来，酿醋不仅改善了家庭生活，也给他和家人带来了健康。“吃醋有很多好处，还特别养生。”魏稳定笑着说，别看他和老伴都是60岁的人了，走到大街上，大伙都说他们比实际年龄年轻10多岁，皮肤也格外好。“特别是晚上睡觉前，吃上一点儿醋，睡眠会特别好。”

酿醋让魏稳定家的日子一年一个大发展。“现在我家轿车都两辆了，吃喝无忧。”魏稳定笑着说，他要在酿醋的路上一直走下去。