由于酒有一定的可存放性,因此在古代很流行存酒,不少古人会存酒为儿孙或为自己几十年后的寿辰做准备。比如,女儿红和状元红之类的老酒,等到开坛的时候,芬芳馥郁,酒香扑鼻,美酒莫过于此。
有的新酿酒喝起来燥辣刺激,存放是产出优质白酒至关重要的步骤。对于那些度数比较低或品质不过关的白酒,如果存放的时间过长,是会进入衰老期的,不仅不会越久越沉香,反而会越清淡,低度酒更是明显。
酒体的变化是一个缓慢而且漫长的过程,短则几年长则数十年。在这个过程当中,对存放的容器、环境和方法都有很高的要求。而且存放后更香的白酒,大多是没有经过降度的原浆酒,以及品质优秀的高度酒。
40度以下的酒在长期存放的时候,会因为酒精挥发的原因,难以保持原来的风味,也就失去了珍藏的意义。53度白酒的游离分子少,内部结构相对稳定,适合收藏。白酒中微量元素的成分和复杂度不一样,进行酯化的时间也不一样。清香型的白酒,一般存放1至3年最佳,浓香型的白酒一般是5至8年最佳,酱香型的白酒一般15至20年最佳。
非纯粮酒一般都不太适宜收藏,应尽快饮用完,时间久了会变馊、变质,出现刺鼻味道。纯粮酒的酒体里含有多种酸类、醇类,在一定的时间内能够合成各种各样的酯类物质,这个过程中一些有害物质会慢慢挥发或被反应,这样存的酒就会越来越香,品质也越来越好。(消费)