由于酒有一定的可存放性，因此在古代很流行存酒，不少古人会存酒为儿孙或为自己几十年后的寿辰做准备。比如，女儿红和状元红之类的老酒，等到开坛的时候，芬芳馥郁，酒香扑鼻，美酒莫过于此。

有的新酿酒喝起来燥辣刺激，存放是产出优质白酒至关重要的步骤。对于那些度数比较低或品质不过关的白酒，如果存放的时间过长，是会进入衰老期的，不仅不会越久越沉香，反而会越清淡，低度酒更是明显。

酒体的变化是一个缓慢而且漫长的过程，短则几年长则数十年。在这个过程当中，对存放的容器、环境和方法都有很高的要求。而且存放后更香的白酒，大多是没有经过降度的原浆酒，以及品质优秀的高度酒。

40度以下的酒在长期存放的时候，会因为酒精挥发的原因，难以保持原来的风味，也就失去了珍藏的意义。53度白酒的游离分子少，内部结构相对稳定，适合收藏。白酒中微量元素的成分和复杂度不一样，进行酯化的时间也不一样。清香型的白酒，一般存放1至3年最佳，浓香型的白酒一般是5至8年最佳，酱香型的白酒一般15至20年最佳。

非纯粮酒一般都不太适宜收藏，应尽快饮用完，时间久了会变馊、变质，出现刺鼻味道。纯粮酒的酒体里含有多种酸类、醇类，在一定的时间内能够合成各种各样的酯类物质，这个过程中一些有害物质会慢慢挥发或被反应，这样存的酒就会越来越香，品质也越来越好。（消费）