人一生中要经历无数次选择，但让大多数人意想不到的是，每天选择吃什么食物，不仅关系着自己的健康寿命，甚至影响生态环境，关系人类的未来。

食物跟健康寿命密切相关

近日，一项发表在《自然-食品》杂志上的研究评估了5800多种食物，并根据它们对健康寿命和环境的影响进行了排名。健康寿命方面，主要基于“健康营养指数”——一个“改编”自全球疾病负担的指数；环境方面，研究团队考虑了生产、加工、消费、浪费和细颗粒物排放等多个因素。结果发现，每份食物对健康寿命的影响，从减少74分钟到增加80多分钟不等。例如，吃一份牛肉热狗可能会使健康寿命缩短36分钟，吃一份蔬菜比萨则会损失1.4分钟健康寿命；而吃一份腰果会延长26分钟，一份番茄酱沙丁鱼最多可延长82分钟；如果用水果、蔬菜、坚果、豆类、海鲜组成的“大杂烩”，代替牛肉、加工肉类热量摄入的10%，不仅能延长48分钟的健康寿命，还能减少1/3与饮食相关的碳足迹。

研究人员根据综合表现，将食物分入三个区域：绿色区域是对健康寿命损失和环境影响小的食物，主要有坚果、水果、田间种植的蔬菜、豆类、全谷物和一些水产品。红色区域是对健康寿命损失和环境影响大的食物，主要有牛肉、猪肉、羊肉和加工肉类。以炖牛肉为例，每244克的碳排放就达到5.7千克，比一辆普通汽车行驶22公里的碳排放还要多。黄色区域的食物要么对健康寿命有轻微损害，要么会对环境产生中度影响，主要包括大多数家禽肉类、奶制品、蛋类等。

总体来看，“健康营养指数”红黑榜中，甜饮料位列“黑榜”第一，其次是腌肉、汉堡、比萨等；坚果排在“红榜”首位，其次是水果、蔬菜、水产品、茶、全谷物、奶类等。在所有食物类别中，加工食品最差，导致了最多的健康寿命损失。

健康和环保可以兼得

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，随着生活条件的改善，膳食种类更加丰富，人们可选择的美食越来越多。然而，每种食物提供的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量营养素等存在差异，其带来的健康收益也各不相同。

新鲜果蔬一直都是很健康的食物。美国哈佛大学对近200万成年人长达30年的研究发现，多吃果蔬与较低的死亡风险有关。每天吃2份水果和3份蔬菜，可能是最佳延寿组合。相反，人类的主要健康风险来自心脑血管疾病，它与加工肉类、红肉、反式脂肪酸、含糖饮料和钠相关。世界卫生组织将红肉列为“2A类致癌物”，火腿、香肠、培根等加工肉类被定为“1类致癌物”。朱毅解释，这些食物的饱和脂肪含量较高，过量摄入会增加直肠癌风险。红肉里还有一种被人体视为“异类”的Neu5Gc糖分子，与人体免疫系统存在斗争，每吃一次双方就要“打”一次，经常食用就可能导致慢性炎症，从而增加患癌风险。

此外，煎、炸等烹饪方式很可能产生致癌物质，如杂环胺、苯并芘。即使健康的食材，选错烹饪方式也会损耗健康寿命。以炸鸡翅为例，钠盐、反式脂肪酸含量较高，会增加心脑血管疾病风险，每吃一份炸鸡翅就会减少3.3分钟的健康寿命。从环境评价来看，生产一份炸鸡翅至少需要104克生鸡肉、0.55克盐、0.9克油，涉及饲料供应、养殖、加工储存、末端消费等环节。清华大学万科公共卫生与健康学院教授黄存瑞表示，这些环节可能会涉及耕地占用、化肥使用、矿物燃料燃烧等，带来水体酸化和富营养化、光化学污染、颗粒物排放、臭氧层破坏等环境问题。

与植物性食物相比，动物性食物产生的碳排放更多。 此外，为了饲养和生产，砍伐森林和占用土地也会给当地生物多样性、土壤和水带来不可逆转的破坏。

上述研究作者之一、美国麻省理工学院公共卫生学院环境健康科学教授奥利维尔·乔利特建议，考虑到营养与环境，人类应减少加工肉、牛肉、猪肉、羊肉和温室作物的摄入，增加田间种植的果蔬、豆类、坚果和低环境影响的水产品的摄入。

（高阳）