□记者 张五阳

本报讯 “红酒‘挂杯’才是好红酒？”近日，家住市区光明路与曙光街交叉口附近的李先生打来了咨询电话。随着人们生活水平提高，红酒的好处也被越来越多人所认知，那么“挂杯”的红酒才是好红酒吗？

市酒业协会红酒专家顾跃峰介绍，所谓“挂杯”是指轻轻摇晃酒杯时，酒液在酒杯中流动，停下来后在杯子上留下一道道痕迹。“挂杯”按照种类的不同可分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。一般糖分或酒精含量较高的红酒黏性较强，酒体也厚重浓稠，就会形成“长挂杯”；“短挂杯”则说明酒精度低或糖分略少。但不管是“长挂杯”还是“短挂杯”，都与红酒品质无关。

顾跃峰说，红酒之所以会“挂杯”是说明酒体的酒精含量、含糖量和甘油含量较高，红酒黏性较强，由于酒精的挥发速度要比水快，所以当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，红酒的“挂杯”程度是与酒的黏性和表面张力有关，并不能直接反映出红酒品质的优劣。

“有几个原因都会影响红酒的‘挂杯’，比如，酒杯玻璃材质等。”顾跃峰认为，除了酒体本身的酒精含量、含糖量等影响“挂杯”外，承装红酒的酒杯也一样是因素之一。由于酒杯材质表面的粗糙程度不同，“挂杯”的难易也不一样。一般红酒杯的主要材质有水晶和玻璃，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯装红酒更容易“挂杯”。

那么如何判断红酒好坏呢？顾跃峰说，要判断红酒的品质，最主要的手段还是品尝。红酒是经过自然发酵酿造出来的，葡萄汁含量最高；其次是由葡萄中的糖分自然发酵而成的酒精。此外，红酒还含有酒石酸、果胶、单宁酸等超过1000种物质，这些物质是酒质优劣的决定性因素。口感饱满醇厚，单宁质地柔和的红酒通常是酒体结构丰富、年份较老的红酒；口感干爽清脆，酸甜平衡的红酒酒体轻盈、年份较轻。另外，还可从香气的丰富性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性等角度判断，有明显杂味或者异味的红酒，一般品质都不高。