□记者 刘蓓

本报讯 中秋节将至，我市月饼市场开始火爆起来，与往年不同的是，今年新推出的无糖月饼格外受到市民的欢迎。9月10日上午，在市区的一家手工烘焙坊，两位年轻女士相约在此做手工月饼，准备送给家人。

据烘焙坊老板刘雅婷介绍，她今年32岁，2015年开始经营蛋糕烘焙坊。“每年中秋节都会做很多月饼，无糖月饼是这几年才流行起来的，今年格外受欢迎，要月饼的顾客中一大半都是要无糖月饼。”刘雅婷说，前几年做无糖月饼用的是木糖醇等甜味剂，今年用的是成本更高的赤藓糖醇。正常的手工月饼15元左右一个，而无糖月饼18元左右一个，价格稍贵。

据介绍，赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，甜度只有蔗糖的60%至70%，属于代糖。它入口具有清凉感，口味纯正，适用于添加在需要蔗糖口感的食品中。此外，赤藓糖醇不被酶降解，不参与糖代谢和血糖变化，适合糖尿病患者和需要减肥的人士食用。不过，消化系统疾病患者应少食用赤藓糖醇，会引起肠胃不适。一般情况下，添加赤藓糖醇作为甜味剂，每100克不超过0.5克的，可称为无糖食品。

9月10日上午10点，市民王女士和闫女士来到烘焙坊，点名要做添加赤藓糖醇的月饼。“我爸爸血糖高，每天都在吃药，不能吃甜食。听说这种赤藓糖醇不影响血糖，我就想着来做几个月饼给爸爸吃。”

“今年订无糖月饼的人特别多。”刘雅婷说，虽然无糖月饼售价更高，但随着大家对食品的健康品质要求越来越高，不仅是糖尿病患者，很多正常人也开始食用无糖月饼。从9月5日开始，订单量不断增加，她每天早上8点到工作室，准备面皮和馅料，除了其他糕点，每天要做月饼100个左右。不过，手工定制的月饼也有缺点，“常温保存保质期只有15天左右，得尽快吃完。”刘雅婷说。

当天下午3点，在市区联盟鑫城一家手工蛋糕坊，老板陈洁也在忙着制作手工月饼。“现在无论是年轻人还是老年人，大部分顾客都选择无糖月饼。”陈洁说，老年人是为了健康，年轻人大部分是为了减肥，以前的传统月饼都太甜了，代糖做出来的月饼甜味适中。“不过，即使是无糖月饼，血糖高的人群也不建议多吃，尝尝就行了。”