本报讯 8月23日一早，知名网红餐厅胖哥俩肉蟹煲因为使用过期食材，直接被送上热搜第一……

不少网友表示，昨天刚吃过，直接看吐了。

8月23日一大早，新京报扔出一颗重磅炸弹。据报道，6月底开始，新京报记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，发现这两家店使用大量过期食材。

近7分钟的视频，胖哥俩餐厅的后厨让人看吐了……不仅卫生环境差，还有以下几个问题：

1、“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖

在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的第一位。然而记者卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。

虽然，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。

而剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。

2、腐烂、发馊的土豆二次加工后继续使用

记者在后厨发现30多斤剁好的土豆已经散发出异味后，被高压锅压熟了之后，继续使用。

作为餐厅消耗量最大的食材，每天都有掺加了过期土豆的菜品，被端上餐桌。

3、变质牛骨、隔夜鸡爪仍入菜

除了螃蟹和土豆，其他食材也难保新鲜。

在制作时，为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。而通常到晚上闭店时，煮熟的鸡爪都会剩下几十斤。一名后厨员工告诉记者，按餐厅规定，当天未用完的鸡爪不能再用，不过记者观察发现，第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌。

在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。处理这些肉类时，后厨通常提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用。

4、店家授意“缺斤短两”

除了食材问题，记者调查发现，胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两”。

以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g。“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。”他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”

这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。

数据显示，截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次。在美团上，胖哥俩肉蟹煲还是2021大众点评必吃榜单之一，还被评为北京西单地区地方菜人气榜第2名。

8月23日，针对媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”凯德MALL大峡谷店存在食品安全问题，丰台区市场监管局立即行动，组织执法人员前往被曝光门店开展执法检查，当场责令其立即自行停业整顿，对第三方平台进行下线处理。针对媒体报道，朝阳区市场监管局已对涉事的胖哥俩肉蟹煲合生汇店进行立案调查。 （安曼）