□记者 杨岸萌

本报讯 体温登记记录、晨午检记录、食品留样记录、冷藏食品检查表、消杀记录、进货台账、废弃物处置台账……8月19日上午，在市区体育路北段中国平煤神马集团矿工俱乐部机关食堂，新华区市场监管局矿工路食药监所执法人员逐一检查各项记录。

“进门先要看疫情防控措施有没有落实到位，然后查看相应的记录和台账，之后进后厨查看食材、环境卫生，从业人员是否穿戴整洁工作衣帽、保持个人卫生。”矿工路食药监所所长张军红说，近日，新华区市场监管局开展全区范围内工地食堂和单位食堂专项整治行动，他们已排查了辖区10家单位的职工食堂，暂未发现问题。

“留样柜只能作为食品留样使用，不能放其他任何东西；留样食品应按品种分别盛放于密闭专用容器内，并存放48小时以上。”上午11时许，在四矿路南段一房地产开发项目部中铁十八局职工餐厅，西市场食药监所所长高军辉再次叮嘱餐厅负责人，要做好每一个细节，不能有任何漏洞。

据上述两家集体用餐单位负责人介绍，在严格落实各项防疫措施的同时，为避免扎堆，他们取消了堂食，现在职工都自备餐具，取餐后回办公室或者宿舍就餐。

新华区市场监管局餐饮负责人徐淑华说，此次专项整治行动，重点要求集体就餐单位把好从业人员岗前健康卫生、餐饮食品采购加工制作、食堂用餐环境消毒、就餐人员管控、规范留样等“五大关”。

新华区市场监管局局长刘军伟说，各工地食堂和单位食堂应严格落实食品安全和疫情防控的主体责任，对检查中发现的问题，各食药监所执法人员将责令相关负责人立即改正，以保障疫情防控状态下集中就餐单位餐桌上的食品安全。

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专项整治“五大关”

从业人员岗前健康卫生关 严格落实晨午检制度。要求食堂从业人员必须持有效“健康证明”上岗，每日岗前扫码、测温，并如实记录。操作前穿戴整洁工作衣帽，洗手、消毒，保持个人卫生，工作中全程科学佩戴一次性医用口罩。

餐饮食品采购加工制作关 严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁采购未经检疫或检疫不合格的肉及肉类制品和其他不符合食品安全标准的食品，严禁采购野生动物及其制品，严禁采购使用无“三证一码”的进口冷链食品，尽量避免冷食生食类、冷加工糕点、凉拌沙拉等高风险品种。严格按照要求进行餐用具的清洗消毒，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品，落实“明厨亮灶”，主动接受监督。

食堂用餐环境消毒关 食堂每天通风换气不少于2次，每次不少于30分钟；严格执行加工场所、就餐区域、餐位、空调、食品贮存、食品周转等设施设备清洗消毒制度，及时做好清洗消毒记录；健全公共洗手消毒设施，引导就餐人员加强餐前餐后洗手。

就餐人员管控关 就餐人员进入食堂时要保持间隔“一米线”，严格佩戴口罩，扫码、测温；采取分餐、错时进餐，避免同一时间、同一空间多人聚集就餐；落实圆桌隔人就座、长桌同向隔位就座，实行分餐制，提倡打包带走。

规范留样关 要求每餐供应的每个品种必须规范留样并记录，所有留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并存放在专用留样柜内48小时以上，每个品种留样量不少于125克。