本报讯 多项研究发现，适量摄取蔬菜和水果对降低全因和特定病因死亡风险有着极为重要的作用。日本丰明市藤田保健大学研究人员近日发现，这种保护作用很可能是来自类胡萝卜素——普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。

研究人员收集日本北海道八云町居民1990-1999年的体检信息，并对符合条件的3116名平均年龄为54.7岁的参与者进行为期25年的随访，其中女性1883人，占总人数的60.4%。随访期间，共有762人死于全因，253人死于癌症，210人死于心血管疾病。

分析发现，血清中类胡萝卜素水平每升高25%，全因死亡、癌症死亡和心血管疾病死亡的风险在统计学上都会显著降低。血清中较高的类胡萝卜素水平，与全因和特定病因死亡率显著降低密切相关。 （生命）