□本报记者 刘世超 张满/文 李英平/图

4月7日上午11点多，55岁的张福财和妻子丁国秀守在自家的熟食店里，三四米长的货架上，整齐摆放着脆皮鸡、烧鸡、酱牛肉、鸡肠、鸡爪、腊肠等二十多种熟食。不时有顾客上门，两人便热情迎上。

因为居住地和办公地点都在西苑市场上，湛河区九里山街道叶刘村党支部副书记郭俊霞每天都经过这家小店。她说，远远就能闻到他店里飘出的肉香。平时家里来客或者过节走亲访友，她都会到店里买些烧鸡牛肉等，味道不错、价格也很稳定，“老板人实诚会经营，我们都成朋友了”。

接近中午，来店的顾客并不多，但张福财并不着急，“这个时间基本上比较闲，大部分熟食早上都给饭店送去了，剩下的这些是零售，来店里的大部分是附近的老顾客。”张福财是信阳固始县人，守着西苑东路的这家熟食店23年了，但来平经营熟食生意已有28年。

如今，他们的两个儿子都已经成家，每天早上儿子儿媳忙着开车给各饭店送货，全家人共同经营着这家小店。

浓浓的香味中，张福财说起自家小店的故事。以下是张福财的自述——

创业初期，孩子锁出租屋里

我老家是固始农村的，信阳人爱吃会吃更会做，这一点全国有名，从小长在那里，我也比较擅长做吃的。年轻时想着在老家待着没啥前途，就想出来看看外面的世界。

1991年，我和妻子带着孩子来到平顶山，先是在湛河区程庄村租房，后来搬到叶刘村租了房子长期安置下来。搬家的时候，一家四口加上亲戚给的两床被子、一个煤炉和一个炒锅，连人加东西连一辆三轮车都没装满。当时家里要啥没啥，二儿子又在那一年出生，备感生活的压力。

刚来那一年多，我在化肥厂上班，扛化肥包，省吃俭用日子仍过得紧巴巴的，最常吃的是萝卜白菜，还是邻居让去人家菜地里薅的。大儿子当时三四岁，我带他去单位食堂吃午饭，他看见人家吃鸡腿，也想吃，我愣是没舍得给孩子买。

生活压力太大，我就想做生意，但家里的亲戚没有一个人支持我，找个工作不容易，他们想让我安安稳稳地干下去，怕我做生意没把握。其实我心里有数，我在老家十几岁就开始做生意，宰羊、贩菜、收粮食，都干过，有一定经验。

下定决心，1993年，我开始在光明路南段的马路市场上摆摊卖熟食。生意还行，一天能挣二三百元，比上班强，就是太占时间，可怜了两个孩子。

刚开始孩子小，没上学，就带着孩子摆摊。孩子小学在当时的化肥厂子弟小学上的，学校离俺出摊的地方近，我们早上6点要赶早市，就把孩子带到早餐店，让他们在那吃了早饭就坐店里等着，等天亮了到点自己去学校。刮风下雨的，我们没送过也没接过。晚上我们收摊一般都10点多了，回去孩子都在沙发上睡着了。当时的房东真是好人，俩孩子基本上都是在房东家吃的晚饭，真是帮我们大忙了。

我们住的地方离铁路近，火车挺多，赶上周末孩子不上学，生怕他们跑到铁路上玩，就把他们反锁在屋里，一锁就是一天。真是对不起他们，现在孩子们都很懂事，都理解我们当年的不得已。

诚信经营，用汗水换来三套房

1998年，光明路的马路市场取缔了，正好这边西苑综合市场建成，我们就租了这个店，还做老本行，熟食生意。

这时候的熟食跟刚开始做的时候又有不同了，我过一段就去外地的熟食店学习，郑州、信阳、湖北等地都去过，不断完善配方。现在的配方里有三十多种香料，里面有很多养生的药材，像白芷，不仅去腥还祛风止痛，薏苡仁可以健脾利湿，山楂助消化，灵芝养心安神，尤其是里面的何首乌，我买回来是生的，经过九蒸九晒才用，这些都是有比例的，配不好味道怪怪的。

我现在门头上写的是熟食养生店，就是因为香料里有多种中药成分。另外，我用的水都是纯净水，一天20公斤装的能用四五桶。

一家人每天都很忙，一般晚上11点休息，把鸡等放到锅里开始煮，早上四五点起来就跟练兵一样，一会儿都闲不住，捞鸡，给各家饭店配货，然后调好卤汤，卤制用时较短的鸭子等肉类，这一批熟食做好，开始给各家送货，我们老两口，儿子儿媳，全家总动员，忙忙碌碌一上午就过去了。

当初给饭店送货，也是饭店的厨师长到市场上考察品尝，觉得我家店里的东西口味吃着中，才定下来的。一开始说是一星期一结账，后来实际上都是一个月一结账了，我也没跟人家计较那么多。有时候鸡、鸭、牛肉等原材料涨价了，我给饭店送货还是按照商量好的价格走，不涨价，有时候宁可赔钱也要坚持送货，为啥呢？人家的菜单都定了，你再抬价，人家没利润了，不要货了，咱这生意跟着也得吃亏。眼前咱亏点，后期人家还买咱的东西。

大概是1999年的时候，对门邻居花7万元买了套100多平方米的房子，我当时就想，啥时候我能买套房子呢？2000年，我把这个店面买下了，160平方米，总款24万元，但没凑齐，欠了对方8万元。为了早日还上钱，生意一天都没敢歇，衣服都不舍得买。给人家承诺一年后还钱，不到一年我就把钱还清了。2012年大儿子结婚时，给老大买了套房。小儿子的房子也买好了，在惠泽园小区。

教会徒弟，不收任何费用

做了这么多年，店逐渐在业内小有名气了，一共带出来二十多个徒弟。来学的时候人家非给学费，咱都没收。

第一个徒弟是南阳社旗的马群生，1999年找到我想跟我学做熟食，问我要多少钱，我说给钱我还不教你哩。

学了一年多，我这个徒弟在建东小区附近开了一家店，刚开业时，我过去帮了几天忙，把他带上路。一年之后他赚钱了才告诉我，当时困难哩很，他在老家投资一二百万元办的造纸厂在反“五小”的时候关门了，欠了一屁股债，才找我来学做熟食。他现在在郑州开了一二十家熟食店，困难的时候算是我帮了他一把，现在我们还经常联系，逢年过节他都会来看我，很虚心，有啥事还打电话跟我商量。

还有老家的邻居，也是专门来我这学。之前，她找别人学，人家要3万元学费，后来又不教她了，就托人来我这学。问我要多少钱，我说别提钱的事，只管来学。对方学成走的时候留下几千块钱，我也没要。我带徒弟都没收过任何费用，还管吃管住，毕竟人家学的时候在咱这店里干着活儿哩。现在在平煤神马十一矿、火车站附近开熟食店的，都有我徒弟。

都说教会徒弟饿死师傅，我从不担心这，徒弟超过我了，我更高兴。我的销售渠道主要是多年来给酒店供货，算是批发，不担心销量。其他熟食店大都是以零售为主，不会影响我的生意。再说，我店里的零售也主要是老顾客，回头客多。

熟食店生意经

1.严把质量关。从原材料采购到调料、水，都要用好的，这样才能抓牢老顾客，发展新顾客。

2.诚信经营。不管是送货还是零售，都保质保量守时，不乱抬价，不缺斤少两。