□本报记者 邢晓蕊/文 张鹏/图

3月22日下午5点半左右，从西苑东路前往西苑市场的巷子里，老北京烧饼店前照例围满了人，浓浓的饼香直往街上飘。买到饼的顾客一脸笑意地走了；等不及的，取了牌号，匆匆忙忙先去办事了……

开烧饼店的是一对80后夫妻，妻子陈珊珊身材娇小，手脚麻利地擀饼、抹油酥、卷饼；丈夫温和敦厚，不时拿起做好的烧饼贴在炉鏊上，饼烙至半熟，再用夹子放入烤炉烤到金黄……夫妻俩配合默契，忙得像陀螺一样。每隔三五分钟，烤箱里就有20个烧饼新鲜出炉。他们做的烧饼有咸有甜，香、酥、脆、软，一天少时卖出八九百个，多时能卖上千个。

这对夫妻原本都有稳定工作，丈夫还是高级焊工，为何开起了烧饼店？忙过饭点后，陈珊珊吃着自己做的烧饼，讲起了他们开店的故事——

爱吃烧饼 最终开起烧饼小店

我俩喜欢吃这个烧饼，以前常买，没想到有一天自己也做起了这个。生活中总有一些事是你意想不到的，不是吗？

2005年，一次不抱希望的相亲中，我与耿亮一见如故。他是平高集团的高级焊工，我在棉纺厂工作。谈恋爱时，只要我多看一眼的零食，他都会买来。两个吃货惺惺相惜，很快便走在了一起。

我早厌倦了“三班倒”的生活，在他的鼓励下，终于下定决心辞职。2008年，耿亮应聘到福建一家公司，月薪上万，还有15万元的安家费。在福建，我们度过了几年幸福时光。

2014年，我在平顶山生下女儿。孩子发育不良，需要长期治疗。我带着她奔波于家和医院之间，身心疲惫。耿亮一个人在福建工作，想孩子想得不行，每晚都和我们视频聊天。后来，他干脆辞职回来和我们团聚。

给女儿看病两年多，花光了我们所有的积蓄。为了生活，我们卖过茶叶、开过服装店等，没少折腾。作为吃货，我特想卖小吃。一次来这儿买烧饼时，我心思一动：我俩都爱吃这口，且卖烧饼投资不大，只要吃苦耐劳，肯定赔不了。

2018年夏天，耿亮交了5000元学费，跟着老板学做烧饼。正值三伏天，烤炉的温度超过200℃，他站那儿烙饼，热得满身是汗，要不停地喝冰镇矿泉水降温。一个连搅面糊都不会的人，扎扎实实学了三个月，手上被炉火烧出了不少血泡，总算出师了。

到了9月份，店老板不想干了。我们把婚房卖了，出了10万元转让费，从老板手中接下了这个烧饼店。我们一家三口搬到烧饼店二楼的一间房子内，过起了以店为家的生活。

做好烧饼，也不是件容易的事

做烧饼真不是个好活儿，你不去干，永远不知道里面的辛苦。

刚开始营业时，接了羊肉汤店的单子，早晨6点半就要出饼。耿亮凌晨3点就要起床发面，我们6点多就开始做饼。看着不起眼的小烧饼，想做好也不是件容易的事。稍不留意，面发硬了，烤出来的饼就不松软了；翻晚了，皮烤焦了，就没法卖了；油酥放多了，就失了原味，减了麦香……最初几天，烧饼动不动就烤过火了，只能送人。

从早上6点多忙到晚上八九点，中午只有一两个小时的休息时间，累得我浑身疼，胳膊抬不起来。耿亮更辛苦，他夜里还要熬油酥，晚上12点半前没睡过觉。他困极了，站着都能睡觉。我俩有好多次都不想干了，但是，店已经开了，咋能半途而废呢？咬咬牙，继续做吧。

辛辛苦苦做出来的烧饼，老顾客却说不是原来的味儿，很多顾客流失了。我俩四处取经，跑到洛阳等地考察学习，取长补短，不断琢磨，尝试改进烧饼的工序，逐步调整油酥的配方，慢慢地烧饼越做越好，颜色金黄，吃着外焦里嫩，顾客排起了队。去年，我在网上订了一种带号牌的手环，顾客取了这个就不用排长队了。

我们现在不再接早餐店的生意，太熬人了。如今我们上午10点左右出饼，下午4点左右卖饼，不能因为赚钱累坏了身体。

赚钱不易，凡事多为顾客着想

我们家每天至少一顿饭要吃这个烧饼，把饼做出家的味道，是我们对自个儿的要求。这种味道，就像家常菜一样，可能不是最好吃的，但一家老少都爱吃。一段时间不吃，就想得慌。

做烧饼用的面、油、糖、芝麻等，我们都是货比三家，挑选最有质量保障的。去年夏天，做饼用的黑芝麻生虫了，几十斤我全倒了。卖吃的东西，一定要健康、卫生，这是最基本的要求。

3年间，原材料不断涨价，一桶大豆油比原来涨了80元，我们的烧饼还是一元钱一个，买5个送一个，过小年也是这个价。去年疫情过后，我们也没涨价，烧饼的分量和质量丝毫不减。我们做烧饼的面团必须用电子秤称，每个保证3两（1两=50g）重。大家赚钱都不容易，尤其是遭遇了疫情，我们少赚点儿，就当是献份爱心。

今年，我女儿就要上小学了，孩子很健康，很乖巧。我俩忙的时候，她就在店里看书。每天我和耿亮都累得筋疲力尽，便相互按摩一番，减轻痛苦。现在，我们俩都快成按摩师了。虽然很辛苦，但是一家人在一起就是最幸福的事儿。

我们现在也有了“忠粉”，每天还没开火，就有人跑来买烧饼。有时家里临时有事，关了店门，顾客就会打电话询问，让我特别感动。

烧饼夹豆腐皮是绝配，我俩也很爱吃。今年，我们准备上点豆腐皮，这样顾客就不用再到别家去买了。今后，我们还准备增加烧饼的品种，希望将来能把烧饼做得像零食一样，多一点舌尖上的美味。

烧饼店生意经

1.做烧饼也有技术含量，烤炉的温度、湿度等都有讲究。做任何小吃生意，都要踏踏实实学习，做好吃苦耐劳的准备。

2.保持初心，把做好产品放在第一位，不要为了眼前小利，缺斤少两，损害口碑。

3.持之以恒、坚持不懈地做下去，相信自己。