本报讯 “我聚餐时曾听人介绍过看酒花辨别酒好坏。我在超市里拿着酒晃了半天也没看明白，看酒花是咋回事？到底有没有根据？”近日，市民王先生在超市里拿着各种白酒晃了半天，也没看出个所以然来。这让他很奇怪，酒花是个啥？到底咋看？

那么看酒花鉴定法靠谱吗？白酒酒花和酒质有关系吗？宝丰酒业销售公司平顶山市场总经理孙式曌介绍，酒花通俗来讲，是因为白酒中所含有的微生物、乙醛、营养物质，在外力的作用下，所产生的泡沫。看酒花是一个技术活，可初步判断酒水度数、酒水酒质，宝丰酒业产品出酒时的“看花摘酒”技巧就是通过酒花来进行判断度数的，这些酒花和品质、度数有一定的关系。

孙式曌说，酒花是一个统称，它其实可以分为大清花、小清花、云花等几种。大清花如豌豆大小，酒度为65至75度；小清花如高粱米粒大小，酒度为60度左右；云花如小米或大黄米大小，相互堆叠，酒度为50至55度。50度以下酒花就类似云花，但留存时长会短一些。总结来说，酒花越大，消失越快，度数越高；酒花越小越少，度数越低。

那么如何凭借酒花得知酒质呢？孙式曌介绍，一般做法是，将酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来，观察瓶的底部，看看有没有下沉物质或云雾状现象。如果酒花呈均匀分布，大小统一，上翻密度间隙很明显，酒花缓慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均匀且消失较快，则可能是伪劣酒。当然，现在制假技术日新月异，目前市面上出现了酒花剂和增稠剂，用来调制酒花，所以现在酒花并不是判断酒的度数和酒品质的唯一标准，也不能做到完全精确。真想判断出酒品质的好坏，除了要选择大品牌酒水外，还要进行感官鉴定等。

（张五阳）