□记者 邢晓蕊/文 张鹏/图

本报讯 俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”。小雪节气过后，气温下降，又到了灌香肠的好时候。

“来两串香肠，要广味的。”昨天上午，家住公园北街的伞女士来到启明街一家猪肉店购买腊肠。“前几天刚买过，小孙子很喜欢吃，今天再买一些。等天晴了，再买肉灌香肠。”伞女士说，香肠是全家都爱吃的冬季美食，春节前会准备得更多。

“自己灌的香肠不含防腐剂，咸甜口味可以自己选，吃着更放心。”家住园林小区的张先生每年都到此店灌香肠，次数多了，他也吃出了经验，通常挑选猪前腿肉制作香肠，七分瘦肉三分肥肉，做出来不肥不腻。香肠灌好后，拿回家晾晒10天左右，再通过蒸、煮等烹饪方式就变成了全家人爱吃的美味。

“老年人大多喜欢五香口味的香肠，年轻人偏爱广味或麻辣味。”这家店的老板娘王变今年54岁，卖肉20多年了。王变说，每年小雪节气过后，顾客一天天增加，香肠加工生意一天比一天红火。“从现在到春节前，是最忙碌的时候。来灌香肠的人有时排队，俺俩忙得饭都吃不上。”

去年春节前夕，王变和丈夫胡师傅赶制了近3000斤（1斤=500克）香肠，疫情期间虽说停业一个月，但许多老顾客打电话或通过微信联系，做好的香肠很快就卖完了。

“去年晾晒好的香肠卖60元一斤，疫情期间还是老价钱。今年的价格比去年低一点，灌好晒干的香肠55元一斤。今年现灌香肠30元一斤，比去年一斤便宜3元钱。”王变边忙边说。

“许多老顾客已经付了定金。”胡师傅说，往年春节前卖出上万斤香肠不成问题，如今疫情得到了控制，购买香肠的顾客会更多，他准备多做一些，“今年估计能卖两万斤”。