食盐是日常饮食中不可或缺的调味料，但是，长期的高盐膳食摄入会增加高血压、心血管、胃癌等多种慢性非传染性疾病的发病风险，而全国营养调查显示，我国日人均烹调盐摄入量10.5克，几乎是推荐量5克的一倍。那么，我们要怎么做到合理膳食、智慧控盐呢？

广东省妇幼保健院营养科主任夏燕琼特别介绍了以下几点：

1.提倡在家吃饭，学习少盐烹饪知识和技能，使用定量盐勺。老年人以及高血压、心血管疾病以及肾脏病病人，更应提倡合理少盐膳食，培养清淡口味和习惯。

2.不要忽视各种调味品、咸菜、腌制食品中的“隐性盐”。夏燕琼说，有些人用控盐勺将每日食用盐控制在5克以内，但是不知不觉中摄入了更多的“隐性盐”，比如酱油、味精、鸡精、酱菜、咸菜、紫菜、虾皮、干果、面包、饼干等都含有“隐性盐”，15克一包的“袖珍”榨菜就包含1.5克左右的盐。所以要特别注意将这些含有盐的食物计入每天摄入盐量的范围内。

3.烹调方法多样化，优选原味蒸煮。夏燕琼提醒，巧用多种风味替代盐，菜肴快出锅时再放盐，而且并非所有的菜都需要放盐，醋、柠檬汁、姜等调味品也可提高鲜度，可减少盐的摄入。

4.从小培养儿童清淡口味，少吃高盐零食。人的味觉是逐渐养成的，从小就要注意培养孩子的清淡口味。不到1岁儿童辅食不建议加任何调味品，1-2岁儿童食盐量控制在0-1.5克/天，2-3岁儿童食盐少于2克/天，4-5岁儿童食盐少于3克/天。不让孩子尝试吃成人食物，3岁以内孩子的饮食最好单独烹调，至少也要坚持到两岁。

5.在外就餐或点外卖主动要求低盐口味，优选低盐菜品，注意荤素搭配。

6.购买加工食品时要查看营养标签，选择低钠食品，少买腌制、酱制等高盐食品。在预包装食品的营养标签中，钠是强制标记的五种营养素之一。购买时应注意观察食品中钠的含量。一般而言，如果成分表里每100克食品中钠的含量超过30%NRV（营养素参考数值），应特别注意，最好少买少吃。

（羊城）