□本报记者 丁进阳 文/图

从今年3月中旬开始，我市各行各业陆续复工，餐饮业也随之而动，饭店老板们带着不同的情怀，执著于这一桌桌美味佳肴，在做好抗疫的同时，期冀守得餐饮市场的云开疫散。

老板客串保安节约成本

位于市区建设路西段的中档酒店大秦宴是2019年10月份才开业的。开业后，因其独特的西北风味而火爆。特别是春节前的一段时间，想在此就餐要提前一天预订房间。春节前房间已经预订到了农历正月初十，但因为疫情，酒店从大年初二起关门歇业。直到接到复工令，才重新开门迎客。

5月10日晚上7点，大秦宴门口。“倒倒，再倒点儿。”老板周启航正忙着给顾客指挥倒车。“没办法，为了节约成本，只能自己来了。”他笑着说道。

周启航虽然只有29岁，但已在商界打拼了好些年。“爱瞎跑，也没想着发大财，有个稳定的生意能养家就行。”周启航说，他早几年做建材生意，手里有了积蓄，就考虑能有个稳定的生意，便决定搞餐饮。2019年初，他到全国各地考察，最终选择加盟了西北风味的大秦宴。

“刚开业生意很不错，没想到赶上了疫情。”周启航说，员工们也要赚钱养家，刚开始复工他让员工轮流上班，保证大家都有薪水拿。进入5月份，生意逐渐好转，就开始全员上班。目前，饭店每天晚上能保持在10桌左右，生意能维持，但盈利不多。

对于目前饭店的经营状况，周启航并不焦虑。他说：“我现在还年轻，经得起折腾，慢慢来呗，相信会越来越好。”

赔本也得让工人拿工资

5月10日晚8点，位于凌云路上的三禾坊内，一楼大厅只有三五人围坐一桌就餐，二楼听起来挺热闹。老板李淑娜是一位热情的大姐，楼上楼下跑着招呼客人，看样子来就餐的都是熟客。

“我们饭店菜品属于江南菜系，吸引了不少回头客。”李淑娜说，这段时间若不是老顾客照顾生意，赔的更多。饭店3月中旬复工，一开始只走外卖，每天都是赔，没办法，员工们有车贷房贷要还，还要养家，赔着也得开业。

为了让顾客放心用餐，吸引更多顾客到店，李淑娜每天都会把饭店消毒的视频发到朋友圈，还更新了菜品，推出优惠活动。

“进入5月份，特别是五一假期期间，生意明显好转。”李淑娜说，现在每天能卖几千块钱，差不多能维持下去。希望餐饮市场能早日守得云开见月明。

街头小餐馆冰火两重天

相比于中高端酒店，小餐馆的经营情况可以用冰火两重天来形容。5月11日中午，正是午饭时间，街头小餐馆的经营情况差别很大，有特色的老餐馆生意很火，而更多的小餐馆则冷冷清清，有的甚至关了门。

位于曙光街西段的郑记饸饹面馆门前停满了电动车、自行车，更有不少外卖小哥进进出出。隔着玻璃就能看到，里面就餐的人不少。

“来五大碗，一碗不要香菜。”听到报饭，吧台大姐开始打单子，打完单子又忙着给顾客打凉菜。“生意不错呀，这一天不少卖吧。”吧台大姐一边忙一边说：“还行吧，五一假期人多，这两天又少了。以前我们一天能用掉4袋多面，现在一天能用3袋。我们店有30多年了，都是老顾客。”

5月11日晚8点，为民街闫记烩面店大厅里坐满了顾客，里屋雅间传出划拳声。

闫记烩面是一家夫妻小店，也有近20年的历史。虽几经移址，但老顾客不散。老板在后厨忙着做烩面，老板娘李海霞在前台招呼客人。“咱这小本生意，经不起折腾。也就这些天生意好了，前一段除去本钱不落啥，员工都没敢用。生意好转了，这才叫来一个员工帮忙。”李海霞说。