□本报记者 王春霞

一场突如其来的新冠肺炎疫情，让公筷公勺、分餐制再度成为一个热点话题。随着我市餐饮行业陆续复工复业，市餐饮行业协会于3月25日发出了“推广使用公筷倡议”。

如今，在鹰城的大小餐馆内，公筷公勺就餐习惯是否已被广大市民接受?分餐制能否真正走入百姓生活？记者对此进行了调查走访。

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公筷公勺渐成

大型餐饮店“标配”

4月15日近中午，在香山大酒店一个包间内，酒店餐饮部经理邢德慧正在检查服务员摆放餐具的情况。只见餐桌上除了摆放一个大号的公勺外，每个餐位上都摆放了两种颜色的筷子，一双原木色，一双黑色。

邢德慧解释说，原来餐桌上仅摆一套公筷公勺，疫情当下恢复堂食之后，这次又采取了一项新措施，每位食客面前摆放两双筷子，用不同颜色进行区别，一双用于夹菜，一双用于进口，以避免交叉感染。

走进凌云路祝府菜馆的大厅，靠近门口处摆放着宣传牌：“公筷公勺摆上桌，分餐进食好处多”，并且对公筷和私筷还作了这样的解释：“公筷是公用的筷子，是大家用来夹菜的筷子，不能放到口里，私筷是大家各自的筷子。”

佳田大酒店出品总监刘帅说，近日恢复堂食之后，他们施行每道菜配一套公筷公勺，如果食客有要求，可为每位食客额外提供一套。此外，原来他们为每个房间安排一名服务员，现在改为两名服务员，其中一名专门负责为客人分餐夹菜，分餐夹菜用的都是公筷公勺。

市区繁荣街一家厨具专营店的销售人员说，近期不少餐饮店工作人员前来购买筷子和勺子，一问就说现在公筷公勺的用量加大了，需要多备一些。

市餐饮行业协会会长邢德光说，其实早在疫情之前，餐饮行业就一直使用公筷公勺，只不过现在执行得更加严格了。为客人的安全着想，确保人与人之间不交叉感染，目前我市规模较大的餐饮店基本都采用了“一菜一公筷，一汤一公勺”这样的服务模式，部分餐饮店还在每位食客面前摆放两双筷子，一双取菜用，一双进口用。

B

分餐制实际推行有一定难度

4月14日中午，市区建设路中段老新风大酒店的一个房间内，原本可坐10人的房间坐了5位食客，是几位老朋友在一起欢聚。菜已摆上了桌，中间放着一个餐盘，上面放着一双长长的公筷和一个公勺。

几十天没有见面了，他们边吃边聊，气氛很好。记者注意到，公筷公勺的使用频率并不高，只是偶尔在为别人夹菜的时候才会用到，而自取的时候则是直接用自己的筷子。对此，他们感觉很正常。

说到分餐制，他们纷纷表示“提倡分餐制是对的，起码更卫生，特别是在当下的非常时期”。不过，坐在主位的徐先生坦言：“我们哥儿几个都互相熟悉，疫情期间也没到外地去过，也不会传染啥病，如果非得用公筷，会感觉有点生分。”食客李先生比画了一下说：“之前就餐的老习惯，猛一下改不过来。不过，我夹菜只夹面前这一小块。”

对此，老新风大酒店总经理刘宝坦言，之前公筷公勺是放在餐桌的转盘上，让客人随取随用。疫情之下，食客来就餐时明显更谨慎了，使用公筷公勺的意识明显提高了。但是每个食客面前多摆一双公筷公勺，有的食客还不太习惯。由于该酒店属于中档餐馆，接待的家宴居多，多数是亲朋好友相聚，大家坐在一起注重亲情、气氛，传统观念一时还难以改变，分餐制真正推行起来还有一定难度。

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改变合餐习惯需要循序渐进

邢德光说，中餐与西餐不同，西餐一直就是分餐制，而合餐制是中餐的习惯。由于性别不同、口味不同，大家习惯了围坐在一起自取自食。对于中餐来说，有些菜品本身就是按“每人位”来上的，比如辽参、鲍鱼等，出菜品的时候自然就是分餐制的。而有些菜品分餐就不好操作了，比如，一条鱼上来了，按照中国人的传统习俗，要敬鱼头酒，不能一上来就“大卸八块”。中国人吃饭还讲究个氛围，比如街边店里吃大盘鸡，大家坐在一起热热乎乎地吃，如果每人面前分一块，吃起来就少了那种氛围。

邢德光表示，改变一种习惯是很难的，分餐制要想真正推行，需要循序渐进，一步一步来。

采访中，餐饮业业内人士表示，目前推行公勺公筷制，是低成本高效率保证餐饮卫生健康的有效之举，可操作性更强。如果使用公勺公筷成为普遍的饮食习惯，可以再逐步向分餐制靠拢。

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用公筷公勺可降低传染病传播风险

为倡导健康、卫生、文明的用餐方式，中央文明办在全国倡议大家使用“公筷公勺”，以便通过共同努力切断“口口相传”的食源性疾病。那么，何谓食源性疾病？市疾控中心首席专家王孝文说，食源性疾病是指通过摄入食物而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病等。

“常言说病从口入，在聚餐、聚会的时候，分餐制、使用公筷和公勺，可以有效降低一些传染病的传播风险。”王孝文举例说，比如幽门螺杆菌感染，可造成消化道溃疡、消化不良，甚至导致胃癌，主要是经口传播。比如甲肝、戊肝等传染病，其传播途径主要为消化道传播，如果共用杯子、碗筷或者聚餐时不使用公筷，传染风险就较大。还有儿童常患的手足口病，也可因共用碗筷导致病毒交叉感染。

王孝文建议，在外聚餐时，主动使用公筷公勺既是为自己的安全考虑，也体现了对他人的体谅与尊重。如果就餐的餐馆未提供公筷公勺，可主动要求配备。即使是家庭用餐，也建议固定餐具，每个家庭成员有自己的碗、筷子、勺子、水杯，最好在外形或颜色上加以区分，并且要定期做好消毒。家人围坐在一起吃饭时，也可以把菜品提前分盛到每个人的碗盘里。