新冠肺炎疫情期间，分餐制再次走进公众视野，成为人们热议的话题。有人说，分餐制是源自西方的“舶来品”，但史料显示，分餐制在我国古已有之。穿过历史长河，我国是如何从分餐走向合餐的？

其实，我们经常使用的“筵席”一词，本身就带有分餐的意思。据史料记载，“筵”和“席”都是古代宴饮时铺在地上的坐具，古人用餐习惯席地而坐，面前摆放低矮的食案，筵和席都是一人一设，大家分餐进食。

中国古代饮食方式的改变，与高桌大椅的出现密不可分。据记载，唐宋时期，高桌大椅开始普遍应用于百姓生活，绝大多数中国人摒弃了席地而坐的方式，完成坐姿的改变。而这也直接影响了中国人饮食方式从分餐向合餐的转变。

“可以说，中国自古就有分餐制，且从未间断。如今的鸡尾酒会、各种自助餐、‘一人食’等，都是分餐形式的体现。只不过随着合餐成为主流，分餐不再像古代那样普遍。”亚洲食学论坛主席赵荣光说。

赵荣光介绍，与分餐制类似，中国历史上还流行过双筷制进食：先用一副筷勺将想吃的菜肴按量分拨到自己的碗盘中，再用另一副筷勺进食。“早在宋高宗时期就出现过双筷进食形式。100多年前，中国现代医学先驱伍连德在抗击鼠疫时，也曾认真讨论过双筷制就餐方式。”赵荣光说，与其他各种进食方式相比，双筷制更有利于中国菜的艺术品味鉴赏和中华餐桌礼仪的感受，使用起来也更儒雅斯文。

“有些中餐菜品不适合用分餐的形式，比如清蒸鱼，分餐按位上会破坏整条鱼的盘式美观，更适合双筷的进食方式。”赵荣光说。

2003年“非典”期间，分餐制和双筷制被再度提起。由于合餐可能带来多种疾病的传播，相关行业协会、公益组织等一直致力于倡导分餐制和双筷制。但由于社会认知度不足、居民长久形成的合餐习惯难以改变等原因，分餐制和双筷制并未得到有效推广。

餐桌对于中国人而言，不仅是吃饭的场所，更与各种社会关系和人情礼仪息息相关。中国人吃饭讲究热闹，对绝大多数家庭来说，合餐象征着团圆、美满，更有利于彼此之间交流情感。因此，很多人认为分餐制会带来隔阂感，破坏就餐氛围。

“其实‘分’与‘合’之间并不是绝对矛盾的，我们也可以通过摆放公筷公勺、双筷等形式就餐，既不影响其乐融融的餐桌氛围，也能避免疾病通过餐具传播，营造更健康文明的餐桌风尚。”中国饭店协会会长韩明说。

（新华社北京4月4日电）