□本报记者 孙书贤 文/图

3月10日凌晨4点，郏县安良镇老街的宋记萝卜菜餐馆已是灯火通明。一锅滚水冒着升腾的热气，40岁的老板宋利强把羊肉、羊骨下锅熬汤。然后，他操起刀，麻利而又轻快地切着豆腐丝，随着菜刀飞快起落，豆腐丝均匀地拍倒在案板上。他的家人也在忙碌：洗菜、揉面，做着供应早餐的各项准备工作。

早上6点多，厨房里飘着诱人的香气，顾客陆续上门，宋利强严格地要求顾客间隔一定距离排队候餐。一口大锅里是熬好的羊肉、羊骨汤，另一口大锅里是用熬制好的汤子炖着的萝卜、粉条、羊血、羊杂、豆腐丝。宋利强的父亲已经73岁了，但手脚依然很麻利。他轻快地操起勺子，把萝卜菜和其他食材均匀地搅拌在一起，然后撒上葱花香菜，盛到餐盒里由顾客带走。

萝卜菜老板宋利强的自述——

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初中毕业随父学艺

我父亲早在30年前就在镇上开了萝卜菜餐馆。父亲用羊肉、羊骨，加入草果、丁香、花椒、小茴香、桂皮熬制成汤，然后炖上萝卜，配以豆腐丝、羊血、羊杂、手工粉条、葱花、香菜，出锅盛入碗里，再配上一点熬制好的辣椒油，做成的萝卜菜成为当地人们喜爱的一道美食。

每天早晨，食客来到我家萝卜菜餐馆里，就着刚出锅的油条，吃上一碗热气腾腾、香气扑鼻的养生萝卜菜，感觉很享受。

我初中毕业后就跟父亲学习萝卜菜的制作技术，从切萝卜片、滚水炸萝卜片、切豆腐丝到配料、掌握口味咸淡等，都细心学习。在父亲20多年的言传身教下，我从一名学徒成为一名能独当一面的掌锅师傅。

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一再推迟复工时间

随着我的手艺越来越精，餐馆的生意也越来越大。餐馆每天早晨迎客，到下午1点半结束，原来每天卖出300多碗，后来上升到500多碗。近两年来，我加大了在网络上的宣传力度，让宋记萝卜菜的名声远扬在外，吸引了鲁山、汝州等地的食客，连禹州、郑州、洛阳、焦作等地的食客也慕名而来，每天销售量突破一千碗。仅去年一年，宋记萝卜菜餐馆就实现了60多万元的收入。

今年春节前，我备足了原材料，准备过了正月十二开门营业，可一场疫情改变了一切。近期疫情有所缓解后，不断有食客发微信或打电话询问我啥时候开门。但我认为当时还处在疫情防控的关键时期，挣钱没有多与少，必须考虑食客的安全，就一直推迟复工时间。直到3月7日，我才向有关部门申请复工。我与家人把店内卫生全面打扫、消毒后，做好复工的准备，经过验收合格后，于3月9日早晨正式开门营业。

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严格要求食客保持距离

3月9日早晨，我们一家五口人全副武装上阵，一天对店内店外三次消毒。在接待食客时，我严格按照1.5米以上距离要求食客排队，坚决不让食客店内就餐。让本地食客打包带走，对外来的食客，就在店外间隔距离摆桌子，做到一人一桌，避免交叉感染。当天下午1点半停止营业，卖出了600多碗。

3月10日，我又卖出了近700碗，让我喜出望外。我不仅为自己复工而欣慰，更为抗疫取得巨大成就而高兴。虽然受疫情影响，我推迟了复工，可开工后的一切让我充满希望。