本报讯 山药是知名的健脾药材，市民都知道脾胃虚弱吃山药。但广州市第一人民医院南沙医院邓聪副主任中医师提醒，山药虽属于补益食品，但有收敛作用，有湿热寒邪以及患便秘的人不宜食用。此外，山药含有丰富的淀粉，食用过多会消化不良，所以，一次食量不宜过多，有慢性胃炎、胸腹胀满、大便不通者最好少吃，待这些症状缓解后再适量食用。

另外，食用新鲜山药最好现吃现削皮，否则与空气接触后，会被氧化成紫黑色。若削皮后将山药放入醋水中，可防其氧化变色。如切丝、切片凉拌，可将切好的山药先泡醋水中，捞出再放入调料食用。

推荐食疗药膳

山药白术鲫鱼汤

材料：山药30g，白术15g，鲫鱼1条（1斤左右），陈皮1角，盐少许。

做法：鲫鱼洗干净，预先煎香两面，备用。将山药、白术、陈皮分别用清水洗净放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入鲫鱼，改中火继续煲一个半小时左右，加盐即可饮用。

功效：健脾、益气、祛湿。

山药杏仁糊

材料：新鲜山药150g（生），南杏仁10g（生，去皮），白砂糖适量。

做法：将新鲜山药去皮切丁，锅内注水烧开，备用；取榨汁机选取搅拌刀具，放入山药丁、杏仁及适量清水，搅拌成糊后，放入锅中，小火持续搅拌煮沸3-5分钟，加入白砂糖即可食用。

功效：健脾益胃，补肺化痰。

（张华）