□市第二人民医院中医科

主任中医师 王延宾

立冬是一个十分重要的节气，又是人们进补的最佳时期，立冬单从字面上可解释为：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”我国最早的医学经典著作《黄帝内经》中指出：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。”这段文字精辟地论述了精神调养、起居调养和饮食调养的方法，并根据自然界的变化引入人体冬季养生的原则，它告诉我们，冬天是天寒地坼，万木凋零，生机潜伏闭藏的季节，人体的阳气也随着自然界的转化而潜藏于内。因此，冬季养生应顺应自然界闭藏之规律，以敛阴护阳为根本。在精神调养上要做到力求其静，控制情志活动，保持精神情绪的安宁，含而不露，避免烦扰，使体内阳气得以潜藏。

起居调养强调了“无扰乎阳，早卧晚起，必待日光”，也就是说，在寒冷的冬季，不要因扰动阳气而破坏人体阴阳转换的生理机能。正如“冬时天地气闭，血气伏藏，人不可作劳汗出，发泄阳气”。因此，早睡晚起，日出而作，保证充足的睡眠，有利于阳气潜藏，阴精蓄积。而衣着过少过薄、室温过低易引起感冒又耗阳气。反之，衣着过多过厚、室温过高则腠理开泄，阳气不得潜藏，寒邪易于侵入。中医认为：“寒为阴邪，常伤阳气。”人体阳气好比天上的太阳，赐予自然界光明与温暖，失去太阳万物无法生存。同样，人体如果没有阳气，将失去新陈代谢的活力。所以，立冬后的起居调养切记“养藏”。

饮食调养要遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚则补之，寒者温之”的古训，少食生冷，但也不宜燥热，有的放矢地食用一些滋阴潜阳、热量较高的膳食为宜。同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，如牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。除此之外，还要因人而异，因为食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之别，体有虚实寒热之辨，本着人体生长规律，中医养生原则，少年重养，中年重调，老年重保，耄耋重延。故“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，万不可盲目进补。具体到餐桌上，可以选择以下几种男女老幼皆宜、温和而又易做的食疗方。

1.党参黄芪炖鸡汤

材料：母鸡1只、党参50克、黄芪50克、红枣10克、姜片、料酒、精盐、味精。

做法：母鸡洗净，红枣去核洗净，再把党参、黄芪用清水洗净，切成一段一段；将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参、黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，炖至鸡肉熟烂入味即成。

功效：有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。

2.红枣香菇乌鸡汤

材料：乌鸡一只（约一斤左右）、香菇、黑木耳、红枣若干、生姜、料酒、盐少许。

做法：乌鸡洗净切块，放在盆里，加入盐、料酒、生姜腌15分钟左右；香菇、黑木耳、红枣洗净，加入盆内；加入适量清水至水开，再转中火炖30至45分钟。用筷子可轻松插入鸡肉中即可熄火食用。

功效：乌鸡含有大量的蛋白质和多种微量元素，营养价值远远高于普通鸡种。将香菇、乌鸡、红枣一起煲汤喝，不但能护肝明目，还能补血养颜。

3.核桃红参炖鹧鸪

材料：核桃肉80克、红参3至5克、鹧鸪1只、猪瘦肉100至150克、生姜3片。

做法：核桃肉洗净；红参切片；鹧鸪宰杀净，切块，置有姜片的沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）；猪瘦肉洗净，切块；将各汤料放入炖盅，加入冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖3个小时便可。进饮时放入适量食盐。

功效：核桃能补肾固精、温肺止咳、益气养血、补脑益智、补肝乌发、润肠通便；红参有大补元气、补脾益气、生津、宁神益智的功效；鹧鸪有化痰功能，中医还认为它有补虚健胃的作用。三者合而为汤，有温肺益气、补脑益智、补肾固精、护肝乌发的作用，尤宜秋冬交替时节养生之用。

4.当归生地羊肉汤

材料：当归15克、生地10克（中药店有售）、羊肉500克、生姜6片。

做法：中药稍浸泡；羊肉洗净，切块，置加了姜、葱、绍酒的沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）；一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约两小时，下盐便可。

功效：羊肉有益气补虚、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒的功效。

冬令进补是我国历史悠久的民间习俗之一，中医云：“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之。”也就是说，冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。冬天人们食欲大增，脾胃运化转旺，此时进补能更好地发挥补药的作用。事实证明，冬令进补不仅能调养身体，还能增强体质。

（李莹 整理）