实际上，绿色采收也称为“疏果”，指的是在7、8月份葡萄转色之前，通过人工的方式，摘除有瑕疵的果实，或是那些无法与大多数葡萄在同一时间成熟的果实。在葡萄成熟的过程中，叶子进行光合作用，产生糖分，促进葡萄成熟。此时，如果葡萄数量过多，而叶子有限，葡萄果实就会难以成熟，或者达不到理想的成熟度，这会导致最终的葡萄酒果味不够集中、浓郁。通俗地说，绿色采收就是通过控制葡萄的产量，提高果实的成熟度，进而保证葡萄酒的品质。

绿色采收的时机很关键，需在葡萄转色之前完成。如果在葡萄成熟时进行这一步骤，并无太大意义，这是因为葡萄在成熟过程中消耗了大部分营养，留给剩余果实的营养物质所剩无几了。

因为绿色采收几乎只能通过人工来实现，且要求采摘人员拥有丰富的采摘经验，所以成本颇为昂贵，但仍有许多追求质量的酒庄选择这种方式，例如大名鼎鼎的柏图斯酒庄和里鹏酒庄。在勃艮第，大多数葡萄园都会进行绿色采收。 （酒界）