市民王女士问:为什么酸涩的葡萄酒常被人称之为好酒?
平顶山日报传媒集团葡萄酒工作室答:葡萄酒大致分干型和甜型两种,干型葡萄酒喝起来确实有酸涩感,尤其是干红,酸涩感更为明显。但甜型葡萄酒不是这样,糖分能中和葡萄酒的酸涩度,让人喝起来比较舒适,因此从味觉上感觉不到明显的酸涩。
干型葡萄酒的酸涩味主要是在葡萄酒酿造过程中产生的,是一种名叫单宁的酚类物质引起的。单宁主要来自于葡萄梗、葡萄皮和酿酒所使用的橡木桶,是葡萄酒不可或缺的一种成分。单宁是葡萄酒的灵魂,它为葡萄酒带来了立体而富有层次感的口感,同时单宁具有抗氧化作用,可以保证葡萄酒长久耐存。一般的干型葡萄酒喝起来都会有酸涩感,但是只要单宁、酸和其他风味物质达到较好的平衡,喝起来口感比较圆润、饱满,这就是一款好酒。
初饮葡萄酒者有些不太习惯这种味道,因此,建议可以先从果香和花香都很浓郁的甜白葡萄酒喝起。较之干红葡萄酒,甜白葡萄酒的单宁含量较低,酸涩度也不太明显。 (耿剑)
读者如有与葡萄酒相关的问题需要解答,请发送邮件到邮箱:36942162@qq.com,或拨打15937506769进行电话咨询。