市民王女士问：为什么酸涩的葡萄酒常被人称之为好酒？

平顶山日报传媒集团葡萄酒工作室答：葡萄酒大致分干型和甜型两种，干型葡萄酒喝起来确实有酸涩感，尤其是干红，酸涩感更为明显。但甜型葡萄酒不是这样，糖分能中和葡萄酒的酸涩度，让人喝起来比较舒适，因此从味觉上感觉不到明显的酸涩。

干型葡萄酒的酸涩味主要是在葡萄酒酿造过程中产生的，是一种名叫单宁的酚类物质引起的。单宁主要来自于葡萄梗、葡萄皮和酿酒所使用的橡木桶，是葡萄酒不可或缺的一种成分。单宁是葡萄酒的灵魂，它为葡萄酒带来了立体而富有层次感的口感，同时单宁具有抗氧化作用，可以保证葡萄酒长久耐存。一般的干型葡萄酒喝起来都会有酸涩感，但是只要单宁、酸和其他风味物质达到较好的平衡，喝起来口感比较圆润、饱满，这就是一款好酒。

初饮葡萄酒者有些不太习惯这种味道，因此，建议可以先从果香和花香都很浓郁的甜白葡萄酒喝起。较之干红葡萄酒，甜白葡萄酒的单宁含量较低，酸涩度也不太明显。 （耿剑）

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