不同品种和风格的葡萄酒，其酸度往往不一样，给人的感受也常常不一样。单靠口感并不能直接判断出葡萄酒酸度的高低，比如有些红葡萄酒由于果香味非常浓郁，给人一种香香甜甜的感觉，其酸味就有可能变得比较隐蔽，只有根据口腔分泌唾液的多少才能判断出它的酸度高低。

葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身。在葡萄成熟期，随着糖分的不断积累，其酸度会逐渐下降，所以控制葡萄酒酸度的关键就是控制葡萄的采摘时间，在葡萄成熟到一定程度时适时采收。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸—乳酸发酵时，随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也随之发生改变。如果你想买一些酸度偏低的葡萄酒，那就选择气候比较温暖的地区出产的，这些地区包括澳大利亚、美国加州、意大利南部、阿根廷等。

（耿剑）