葡萄酒的种类十分多样，口感也较为丰富。虽然每款葡萄酒的口感不尽相同，但人们品鉴一款葡萄酒时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等方面入手。

葡萄酒的酸取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。如果一款葡萄酒的酸度不足，就会给人一种平淡乏味的感觉；如果一款葡萄酒的酸度过高，就会给人一种尖酸锋利的感觉。酿酒师的主要任务就是通过各种方法调节葡萄酒的酸度。

葡萄酒文化中的风土一般是指跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素。

发酵和陈酿过程也会影响葡萄酒的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。

在葡萄酒的各种成分中，有一个非常重要的物质单宁，它是一种天然的酚类物质，在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒酿造过程中，由于对果皮的浸渍，存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中的，经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味。

（耿剑）