□叶剑秀（河南鲁山）

立春以后，孕育一冬的韭菜已经开始萌动。惊蛰前后，春寒未尽，韭菜像铆足了劲儿，不顾乍暖还寒的料峭，更不屑于蔬菜大棚里的同类，以极具个性的姿态破土而出。开始是嫩黄的，要不了多少时日，一丛丛的嫩苗蓬勃成一汪翠绿，呼唤着主人的收割，这便是头茬春韭。

常常感动于韭菜的生存能力和坚韧品行。在乡村，寻得一处空地，无论土质肥瘦，只需稍作整理，即可撒种，亦可移栽。韭菜像乡村的土长娃儿，性情洒脱，野性十足，耐风耐雨，对生存环境从不挑剔，给点阳光就灿烂，给点水分就疯长。种植韭菜省心省工，只需一次性栽种，便可一劳永逸，坐享其成。从春天吃到暮秋，一年三季，任其采割。韭菜勤勉倔强，矢志不渝，永不服输。割一茬又一茬，越割越旺。它笑对苍生，蔑视刀锋，像无畏的勇士，无视伤痛，从无忧怨，或许它生命的意义就是无私与奉献。

“正月葱，二月韭”，每年农历二月是吃春韭的黄金时节。无论男女老少，喜食春韭，皆因味道鲜美，品质俱佳。韭菜是百合科草本植物，属辛温助热蔬菜，食用韭菜有祛阴散寒、补肾温阳、益肝健胃、行气理血等功效。医术高明的李时珍先生有言：“乃菜中最有益者”，足见韭菜的营养价值。民间谚语云：“种块韭菜，祛病消灾”，不仅表述了众人对春韭的喜爱，更是寄托了乡人的心理慰藉。

春韭的味道诱人。初春的阳光融融，暖风拂来，胃口便有了欲念。尤其春韭各式各样的做法，饱含着家人的温润和馨香，成为我们心中永久的符号，早已烙下深深的眷恋和铭刻的印记。用春韭炒鸡蛋，那是绝配佳肴，既互补，又味美；春韭与猪肝共炒，补气血，益肝脏，堪称美食；以春韭鸡蛋为食材包饺子，鲜嫩营养，健胃滋阳；最令人难忘的当属春卷了，以春韭鸡蛋作馅，用面皮反复裹卷，放于笼内熟蒸，食之满口生津，弥散溢香。

食用韭菜是有讲究的。《本草纲目》中载：“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌。”民间俗话中也说得明白：“春韭香，夏韭臭”。韭菜虽好吃，但要谨慎食用。初春时节的春韭品质俱佳，晚秋次之，夏季最差。夏季胃肠蠕动，功能降低，食用韭菜，不易消化吸收，多食会引起胃肠不适或腹泻，故有“六月韭，驴不瞅”的民间谚语。连驴都懒得看一眼，人就更是不便食用了。

韭菜是有身份的蔬菜，历史中的传说，在民间演绎得有几分精彩，也赋予了感恩的含义。据传，西汉末年，刘秀讨伐王莽，在一次大战中，刘秀兵败，军队溃散，官兵死伤大半，百姓用乡间一种野菜救助，终是刘秀兵将元气恢复。后来刘秀称帝，天下太平，忽一日想起救命之菜，便命人前去采割，并令御厨炒用，觉得味道鲜美，便封地千亩，专门种植这种野菜，送皇宫食用。后经御医反复琢磨，原来这种野菜具有清热解毒、滋阴壮阳等多种功效。刘秀大喜，忆念旧恩，赐名“救菜”，后将“救菜”更名为“韮菜”。后来的儒士为书写方便，又将“韮”简化为“韭”，便是今天的韭菜。原本帝王御用之菜，也逐渐进入寻常百姓家宴。

韭菜的栽种历史在我国可谓悠远，古老的史书《尚书》中“正月囿有韭”的记述，说明韭菜栽培在我国至少有三千年的历史。《诗经》中有“四之日其蚤，献羔祭韭”一语，可见早在春秋时期韭菜在众多蔬菜中无以替代的位置。《汉书》记载：“大官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”这是汉代关于温室栽培韭菜的实录，而日本到19世纪初、英国到19世纪末，才出现类似的温室栽培技术。五代周显德三年(公元956年)，周世宗柴荣曾号召“课民种木及韭”，发布了“男女十岁以上种韭一畦”的命令。

古人对春韭的尊崇和敬仰，多见于诗文中，至今读来仍具浪漫情怀和儒雅韵致。

《周颙传》里说，周颙清贫寡欲，终日种菜。惠文太子问他：“蔬食何味最胜？”周颙回答：“春初早韭，秋末晚菘。”春韭生在春寒料峭之际，秋菘生在秋气肃杀之时。它们没有艳丽的花朵和丰硕大的果实，但它们面对严酷的环境而自强不息，故集天地灵气于一身，凝乾坤美味于一体，在平凡中见出伟大。菜犹如此，人当如何？

诗圣杜甫与故友重逢，有便饭招待，酒是自家酿，菜只能去剪把韭菜了。虽说没有佳肴，如此的真挚情谊令人感动，面对喷香的黄米饭和美味的韭菜炒蛋，于遭贬谪后颠沛流离的诗人来说，也是一份贴心的温暖。于是就有了“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的动情诗句。

《红楼梦》里有诗曰：“一畦春韭绿，十里稻花香。盛世无饥馁，何须耕织忙”。此句出自黛玉替宝玉写的那一首诗，虽有心灵鸡汤的小资情调，也不乏情动浪漫的色彩。

“剪而复生，久而不乏”。 韭菜在我们的日常生活里，极具深邃的寓意和曼妙的内涵。《说文解字》中载：“一种而久者，故谓之韭”。“久”谐音“韭”。意为生生不息、长长久久。

一撮韭菜，一棵青菜，一部饮食的春秋。多食春韭，安康久远，幸福长久。