市民高女士问：怎么对待有酒渣的葡萄酒？

平顶山晚报葡萄酒品鉴中心答：春节长假马上就到，节日期间免不了喝酒助兴。那么，喝葡萄酒时遇到酒渣该怎么办？在回答这一问题前，我们先分析下这些酒渣的成分，大家见到的葡萄酒渣一般分两种，一种是葡萄沉渣，另一种是结晶体。葡萄沉渣主要出现在红葡萄酒里，形似葡萄皮渣，却不是葡萄皮渣，实际上它的成分是单宁酸。虽然葡萄酒在装瓶前已经经过除渣、过滤工序，但也无法完全去除酒液里的残渣。经过长时间的静置，酒液里的单宁酸慢慢聚合沉淀，就成了我们看见的瓶底的残渣堆积物。

至于结晶体，很多人看见它，都以为是酒里进了玻璃碴，其实它是葡萄酒里的酒石酸。当葡萄酒被贮存于特别冷的环境中一段时间后，酒里的酒石酸就易成为结晶体，在白葡萄酒里成为类似白砂糖的颗粒物质，而在红葡萄酒里则变成凝血状的紫色结晶体。

因此，无论是结晶还是沉淀，对于葡萄酒来说都是酒类酿造的必然产物，不会影响口感，更不会影响身体健康。实在不喜欢它的话，可以想办法去除就行。

如果发现酒液浑浊有悬浮物，那就需要小心了。能够沉淀在瓶底的残渣不必在意，但悬浮在酒液中的物质可能有害健康。 （耿剑）

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