市民王女士问：听说葡萄酒配餐有一定的原则，是否必须以业内原则为准？

平顶山晚报葡萄酒品鉴中心答：多年来，“红酒配红肉、白酒配白肉”一直是葡萄酒业内认可的配餐原则，红肉包括牛肉、羊肉、猪肉等，白肉包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾等。虽然业内人士都遵循这一原则，但这一原则也不是绝对的，近年来一些葡萄酒爱好者总结出更多搭配方法。

由于红葡萄酒单宁含量高，红肉的烹饪方法大多是煎、炸、烤等，“红酒配红肉”，能帮助人们消化红肉中的蛋白质。白葡萄酒口感相对简单一些，白肉的加工制作也偏向清淡，多采用蒸、炖、炒等，“白酒配白肉”，这样的搭配组合也很完美。

“红酒配红肉、白酒配白肉”这一搭配原则是葡萄酒圈内公认的，但是随着近年来关注红酒配餐的人越来越多，人们也尝试总结一些新的配餐方式，虽然超出了这一搭配原则，但也获得了一些收获，比如烹制口味较重的白肉及海鲜来搭配干红食用，也能获得赞誉。由此可见，任何事物都不是绝对的，葡萄酒搭配美食也一样。 （耿剑）

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