当下，河南省委、省政府大力推动豫酒振兴，各白酒企业相互激励奋进，豫酒正呈现出欣欣向荣的良好发展态势。宝丰酒作为鹰城本土酒水品牌的领头羊，不仅是中国十七大名酒之一，中国清香型白酒典范，其深厚的文化底蕴与所生产的清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长等独特风格的“国色清香”系列酒水相辅相成，相得益彰。那么一粒粒粮食是如何变成酒的？清香型白酒与浓香型白酒究竟有何不同？近日，记者一行走访了宝丰酒厂，探寻“国色清香”清香型白酒之秘。

豫酒振兴

建厂70年宝丰酒厚积薄发

宝丰酒业有限公司董事长王若飞告诉记者，身为河南省酿酒行业的龙头骨干企业，宝丰酒业有限公司有着自己坚定的目标和不断革新提升的酿造技术，这是宝丰酒业能够长盛不衰、蓬勃发展的基础条件。宝丰酒位列中国名酒，历史悠久，素享盛名，多次荣获国内外大奖。作为中国清香型白酒的典型代表，宝丰酒以清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长等独特风格，长期以来深受广大消费者喜爱。在经历了白酒行业困顿期的考验与磨砺之后，经由改制重组的洗礼实现破茧升华的宝丰酒业，坚持党建引领，创新发展，以更加蓬勃的姿态，扎根于中原大地，焕发出无限生机。

据了解，2018年是宝丰酒厂建厂70周年，也恰巧迎来了豫酒振兴这股东风，在过去的一年里宝丰酒业将坚持苦练内功，从夯实基础做起，优化组织、完善制度、梳理流程，强化质量意识，提升管理水平作为自己的重要任务，努力开展宝丰酒品质优化项目。通过去年半年多的不懈努力，宝丰酒原酒优级品率、成品酒合格率均大幅提升，质量投诉接近为零。

王若飞说，2018年宝丰酒业还将一如既往地以精益生产、精益管理为抓手，从源头上形成人人抓质量、人人重管理的氛围，提升宝丰酒原酒品质，使宝丰酒业管理工作踏上新征途、跃上新高度，推动宝丰酒业再上新台阶、再创新辉煌。2018年宝丰酒业力争实现宝丰酒产销翻番、效益翻番，以更加优异的业绩向建厂70周年献礼，向市、县各有关部门递交一份满意的答卷。

（本报记者）

厂区建设

以文化承载名酒典范

1月10日，记者一行刚踏入宝丰酒厂大门，就被一尊高大的酒祖仪狄雕像所吸引。据《战国策》记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”《吕氏春秋》记载：“仪狄始作酒醪，变五味，于汝海之南，应邑之野。”古时汝河流经汝州的一段称之为汝海，汝海之南就是汝河之南，也就是今天的宝丰，宝丰酒也随着历史传承了4000多年。

走入宝丰酒文化博物馆，一件件与宝丰县有关的历史文物就摆放其中，最引人关注的还是俗称“大象驮小象”的历史文物原型青铜器皿、巴拿马大奖章、周恩来总理招待外宾所使用的宝丰酒，都在文化博物馆内记录着宝丰酒的辉煌与荣耀。

从文化博物馆出来，向南便是酿造厂区大门，通过大门口的栅栏望去，笔直的大路上运输酒糟的车辆川流不息，路两边是一棵棵大树、一排排生产车间以及上世纪遗留下来的古老建筑。与当时刚下过雪的寒冷气温形成强烈反差的，是热气腾腾的酒糟和生产车间里工人师傅身上的单衣。只见工人师傅们把发酵好的粮食装载进蒸馏锅内，过不了多久，就会流出一道道晶莹剔透的液体，当得知这是70度的“头酒”后，记者接过工人师傅还冒着热气的头酒品尝后，一道暖流从喉头顺流而下，顿时满口清香。

在宝丰酒原酒储存库内，一坛坛上盖红纸的陶坛原酒整齐排列。据工作人员介绍，这样每坛1吨的原酒，才是酒厂真正的“家底”与“宝贝”。原酒上的标签吸引了很多人的注意，这些标签标注了其中酒水的“正身”，上面标注入坛时间，不少陶坛已经经历几十年沧桑。在其中一个储存库内品了下30多年原酒，与刚生产出来的原酒不同，虽同为70度，但经过沉淀，不呛不冲，满口浓香，充满时间所带来的独特味道。

在灌装车间，通过透明的参观通道，三道灌装流水线上一瓶瓶宝丰酒通过工人的封装，才得以在市场上与消费者见面。

酿造之法

固态纯粮地缸发酵酿出清香好白酒

说起来白酒香型，可能很多人都能说出个几种香型，然而如何把一粒粒粮食变成一滴滴不同香型的美酒，可能很多人就说不出个所以然来。据宝丰酒厂专业酿酒师介绍，白酒酿造都分为原粮制曲、发酵、入锅、储存、勾调、出厂等几个环节，其中发酵方式的不同，成就了酒水香型的不同。

在宝丰酒厂曲库，由曲砖垒成的曲块墙摆满了仓库，每个区域的曲砖上还有详细的标识卡，清楚地标注着品种名称、存放周期、存放日期、重量、质检员等详细的相关信息，宝丰酒是以颗粒饱满、里实皮薄、无杂质无霉变无虫蛀的优质高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆混合培制而成的清茬大曲为发酵剂，这些曲块成了宝丰酒的清香口感的第一步，它决定了宝丰酒清香纯正的这一味觉识别码。

接下来，这些曲块会进行传统“清蒸二次清”工艺，以埋在地下的陶缸发酵30天以上，这也是与浓香、酱香酒最为不同的一步，将发酵好的原粮曲块，经过低温蒸馏、分级摘酒、陶坛贮存、陈年老熟，原酒的贮藏期要在三年以上，才能使得宝丰酒的酒体变得更加柔和、丰满，经过不同特点的酒基和调味酒科学调配，最终形成具有清香纯正、绵甜柔和、香味协调、回味净爽的宝丰酒独特清香风格。