市民马先生问:贵腐酒也是葡萄酒的一种吗,什么是贵腐酒?
平顶山晚报葡萄酒品鉴中心答:贵腐酒是葡萄酒的一种,它由晚收的葡萄酿制而成。由于葡萄感染霉菌“贵族霉”,因而酿制的酒称为贵腐酒。
贵腐酒源自匈牙利,目前世界三大顶级贵腐酒产地分别在匈牙利、德国和法国。
贵腐酒的问世纯属偶然,据说有一年葡萄收获得太晚,受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了,但有位匈牙利果农却用它酿成了口味异乎寻常的甜酒,被人们称之为“帝王葡萄酒”。大家知道,能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物很多,而“贵族霉”的特殊之处在于:若附着在尚未成熟的葡萄皮上,则会导致葡萄的腐烂,但它若附着于已经成熟的葡萄皮上,则会繁殖而穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以挥发,葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩状态。而且,这种菌还能进行一定程度的自然发酵,使最终酿成的产品在甜型葡萄酒中显示出超群的品质。 (耿剑)
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