□记者 耿剑 /文 张鹏 /图

本报讯 12月17日，“跟着大厨学做年夜饭”系列活动第二期在南湾甲鱼村假日酒店举行，记者和市民一起在现场学习了三道美食的制作方法（如图）。

当天学习的三道菜品分别是：核桃仁拌苦菊、南瓜饼和扒羊肉。凉菜核桃仁拌苦菊第一个登场，负责这道菜现场操作和讲解的是该酒店凉菜大厨郑昌满，他先将苦菊洗净控干水，然后准备适量核桃仁，核桃仁最好用去皮的，如果家里没有，带皮的核桃仁也可以用。先将苦菊和核桃仁拌匀装盘，然后将备好的蒜蓉、盐、山胡椒油、醋、香油、红辣椒圈、香葱，味精、鸡粉等调料拌匀，一起浇在备好的苦菊上，这道色香味俱全的凉菜就可以上桌了。郑大厨熟练的技法和耐心的介绍，让大家很快学会了这个凉菜的制作方法。

学习的第二个菜品是南瓜饼。老南瓜、白糖、糯米粉是这个面点的主要制作原料，这道菜的主讲是该酒店面点大厨李志安，李师傅技法娴熟，他先将老南瓜去皮蒸熟，然后装入和面盆中，油锅备好后他开始制作南瓜饼。白糖可根据自己的喜好添加，爱吃甜食的多放些，不爱吃甜食的适量即可，制作这道美味的关键在揉面和过油环节，揉面时糯米粉的量要把握好，太少了粘手，太多了发硬，要软硬适中。过油时油温不可太高，小火慢慢加热，这样炸出来的南瓜饼能鼓出圆圆的“肚子”，不仅看着好看，吃起来也十分美味。

第三个菜品是扒羊肉，制作这道菜的程序较多，难度也非常大，主讲赵伟是酒店大厨，他先将羊肉在锅内煮了几分钟，然后捞出来。赵伟介绍说，制作扒羊肉肥一点的羊肉最好，这样吃起来口感更鲜嫩，将整块的羊肉切片后装入碗内，并将碗口填平，倒入调制好的料水，放上花椒、八角、姜片、葱段等调味食材，然后上蒸锅蒸10-15分钟，蒸好的羊肉装盘，装盘后再加入调制的芡粉糊，一道经典美味就做好了，每一个操作环节，赵伟都非常细心演示，耐心讲解，关键环节还反复强调制作方法，大家听得认真，学得仔细，唯恐疏忽了细小的环节。

在三个菜的学习过程中，大家都十分认真，不停拍照、录像，还有市民手拿纸和笔全程记录，学习结束后，大家品尝了大厨们制作的唇齿留香的美味菜品。

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